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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

명이나물 장아찌

제철 명이나물이 알룰로스 단맛과 식초로 부드럽고 아삭한 장아찌. 기본과 매콤 버전으로 고기와 밥도둑입니다.

글 · 레시피
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SERVES 6·15 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
명이나물 장아찌
Fig. 01 · 명이나물 장아찌사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

6인분
명이나물1.2kg6,000원
1000ml1,000원
간장1000ml3,000원
알룰로스240ml3,200원
식초480ml960원
고추다짐이100g1,000원
다진마늘4큰술840원
다진파0.5개100원
고춧가루5큰술1,350원
멸치액젓5큰술450원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
219kcal
열량
18g
단백질
60g
탄수화물
10g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    명이나물 1.2kg알룰로스 16큰술
    제철 명이나물 1.2kg를 준비합니다. 입이 진짜 부드러워 제철 시즌에 딱 맞습니다. 설탕 대신 알룰로스를 사용해 깔끔한 단맛을 내기 위해 미리 준비해둡니다.
  2. 01
    알룰로스 16큰술간장 1000ml식초 32큰술 1000ml
    냄비에 물 1L와 간장 500ml를 2대 1 비율로 넣어 짜지 않게 간을 맞춥니다. 여기에 알룰로스 1컵 가득과 식초 2컵을 넣고 끓입니다. 연기가 날 정도로 강불에서 끓여 양념이 우러나게 합니다.
  3. 02
    명이나물 1.2kg
    끓인 뜨거운 기본 장아찌 양념을 명이나물 반에 바로 부어줍니다. 숨죽이면서 저어 간이 확 배이게 합니다. 이렇게 뜨거울 때 부어야 간이 잘 스며들어 맛이 살아납니다.
  4. 03
    고추다짐이 100g명이나물 1.2kg다진마늘 4큰술고춧가루 15작은술멸치액젓 5큰술다진파 0.5개간장 1000ml
    나머지 명이나물 반에 고추다짐이 100g, 다진마늘 4큰술, 다진파 0.5개, 고춧가루 5큰술, 멸치액젓 5큰술을 넣습니다. 여기에 기본 장아찌 간장 500ml를 섞어 매콤 양념을 완성합니다. 잘 섞어 재료가 고루 어우러지게 합니다.
  5. 04
    명이나물 1.2kg
    매콤 양념도 뜨거울 때 바로 명이나물에 부어 숨죽입니다. 부피가 커 넓은 통에서 저어가며 간이 배이도록 합니다. 이렇게 해야 고기 킬러 같은 진짜 맛이 납니다.