오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이연복 셰프의 전설적인 복만두
이연복 셰프의 비법인 라드를 활용해 입안 가득 터지는 육즙과 고소한 풍미를 극대화한 정통 중식 찐만두입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지비계200g2,000원
다진 돼지고기300g6,000원
알배추0.3개600원
고추2개400원
대파1대400원
만두피24장1,200원
간장1큰술30원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1621kcal
열량
41g
단백질
80g
탄수화물
252g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지비계 200g돼지비계를 팬에 넣고 중불에서 천천히 녹여 고소한 향의 라드를 만듭니다. 비계가 갈색으로 변하며 바삭해질 때까지 충분히 기름을 뽑아내야 풍미가 깊어집니다.
- 01다진 돼지고기 300g준비된 다진 돼지고기에 뜨거운 라드와 바삭하게 튀겨진 비계 조각을 함께 붓습니다. 이 과정이 고기의 풍미를 살리고 만두 속에 육즙을 가두는 핵심 비법입니다.
- 02알배추 0.3개고추 2개대파 1대알배추, 고추, 대파를 잘게 다져서 고기 반죽이 담긴 볼에 넣습니다. 채소의 아삭한 식감이 고기의 기름진 맛을 잡아주어 깔끔한 뒷맛을 냅니다.
- 03모든 재료가 잘 섞이도록 한 방향으로 저어가며 만두소를 완성합니다. 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 주어야 만두를 빚었을 때 속이 단단하게 뭉쳐집니다.
- 04만두피 24장00:00/ 10:00만두피에 소를 적당량 넣어 빚은 후 김이 오른 찜기에 넣고 약 10분간 쪄냅니다. 갓 쪄낸 만두를 반으로 갈랐을 때 육즙이 터져 나오면 완성입니다.
