오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
연어머리 조림
짭조름하고 단맛이 적당해 자꾸 손이 가는 맛입니다. 쫀쫀한 연골과 풍부한 살이 먹는 재미를 줍니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
연어머리1팩4,000원
무0.5개1,250원
당근3개2,400원
대파1대400원
마늘5개500원
생강10g200원
다시마10g200원
물800ml800원
미림200ml3,990원
간장0.5컵400원
설탕1큰술40원
물엿1큰술80원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분744kcal
열량
56g
단백질
63g
탄수화물
56g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00연어머리 1팩물 800ml연어머리를 찬물에 담가 헹구고 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 지느러미와 아가미를 가위로 잘라내고 큰 지느러미는 안쪽까지 제거하여 비린내를 줄입니다. 이렇게 전처리하면 조림 시 잡내가 빠집니다.
- 01연어머리 1팩물 800ml비린내가 강하다면 끓는 물에 식초 1스푼을 넣고 연어머리를 넣어 보글보글 끓어오르면 건져냅니다. 바로 찬물에 살살 헹궈 물기를 제거합니다. 싱싱한 연어는 이 단계 생략해도 되며 비린내를 효과적으로 제거합니다.
- 02당근 3개대파 1대마늘 5개생강 10g무 0.5개무는 1cm 두께로 2쪽 썰어 4등분하고 당근은 0.5cm 두께로 3개 썰어줍니다. 생강은 엄지 첫마디 크기 1톨을 3등분하고 대파 1줄기는 굵으면 반 갈라 4cm 길이로 큼직하게 썰어둡니다. 마늘 5개는 꼭지를 자릅니다.
- 03연어머리 1팩다시마 10g당근 3개생강 10g미림 13.3큰술간장 0.5컵설탕 1큰술물엿 1큰술무 0.5개물 800ml냄비에 데친 연어머리를 담고 무, 당근, 생강을 올린 후 물 4컵, 미림 1컵, 간장 0.5컵, 설탕 1스푼, 물엿 1스푼, 다시마 2장을 넣습니다. 중불로 올려 끓으면 거품을 걷어내 국물을 맑게 합니다.
- 04마늘 5개무 0.5개물 800ml국물이 반 정도 졸아들면 마늘 5개를 넣고 계속 조려줍니다. 마늘이 국물에 스며들어 향이 배이도록 합니다. 이 타이밍에 넣어야 마늘이 너무 퍼지지 않습니다.
- 05다시마 10g대파 1대생강 10g물 800ml국물이 1/3 정도 남으면 다시마와 생강을 건져내고 대파를 넣습니다. 국물이 자작해질 때까지 중불로 졸여 소스가 윤기 나게 코팅되도록 합니다. 대파가 마지막에 들어가 아삭한 식감을 줍니다.
