오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고든 램지의 슬로우 로스트 삼겹살
겉은 과자처럼 바삭하고 속은 입안에서 녹아내릴 듯 부드러운 식감을 자랑하는 정통 슬로우 로스트 삼겹살입니다. 펜넬과 향신료가 고기 깊숙이 배어들어 풍미가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
삼겹살1500g37,500원
소금1큰술40원
후추1작은술240원
펜넬1개2,500원
마늘3개300원
올리브유30ml600원
펜넬 씨앗1큰술500원
팔각4개200원
카다멈6개800원
월계수 잎4장300원
화이트 와인300ml4,500원
닭고기 육수500ml1,500원
홀그레인 머스터드1작은술200원
이 레시피에 약 49,180원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2066kcal
열량
72g
단백질
11g
탄수화물
757g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00삼겹살 1500g삼겹살 껍질에 아주 날카로운 칼을 사용하여 다이아몬드 모양으로 촘촘하게 칼집을 냅니다. 칼끝을 이용해 지방층까지만 깊게 그어주어야 나중에 껍질이 바삭하게 일어납니다.
- 01소금 1큰술칼집을 낸 껍질 위에 소금을 듬뿍 뿌리고 손으로 강하게 문질러 칼집 사이사이까지 소금이 배게 합니다. 고기를 살짝 구부려 틈새를 벌려주면 소금이 더 잘 들어갑니다.
- 02올리브유 30ml펜넬 1개마늘 3개펜넬 1개를 큼직하게 썰고 마늘 3쪽은 으깨어 준비합니다. 가스레인지 위에 로스팅 트레이를 올리고 올리브유를 두른 뒤 펜넬과 마늘을 넣어 향을 냅니다.
- 03펜넬 씨앗 1큰술카다멈 6개펜넬 1개팔각 4개트레이에 펜넬 씨앗, 팔각, 카다멈 씨앗을 추가합니다. 카다멈은 칼등으로 살짝 으깨어 넣어야 향이 더 잘 우러나오며 펜넬의 풍미를 극대화해줍니다.
- 04월계수 잎 4장삼겹살 1500g월계수 잎을 넣고 삼겹살을 껍질이 바닥으로 향하게 놓아 지방층을 먼저 시어링합니다. 이렇게 하면 지방이 녹아 나오면서 풍미가 갇히고 껍질이 더 바삭해집니다.
- 05화이트 와인 300ml고기를 뒤집어 껍질이 위로 오게 한 뒤 화이트 와인을 붓습니다. 와인이 끓어오르며 알코올이 날아가고 향긋한 풍미가 고기에 밸 때까지 잠시 기다립니다.
- 06닭고기 육수 500ml닭고기 육수를 껍질 바로 아래 높이까지 붓습니다. 고기 부분은 육수에 잠겨 부드럽게 익고 껍질은 노출되어 오븐 열기에 바삭하게 구워지도록 높이를 조절합니다.
- 0700:00/ 150:00트레이의 액체가 끓기 시작하면 180도로 예열된 오븐에 넣고 2시간 30분 동안 천천히 굽습니다. 저온에서 오래 익혀야 고기 조직이 연해집니다.
- 08오븐에서 꺼낸 고기를 도마로 옮겨 휴지시킵니다. 트레이에 남은 소스의 기름기는 식빵 조각을 표면에 대고 훑어내어 깔끔하게 제거합니다.
- 09기름을 걷어낸 소스에 머스터드 1작은술을 넣고 거품기로 저어가며 몇 분간 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 완성된 고기를 썰어 소스와 함께 서빙합니다.
