오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
오야코동 (親子丼)
부드러운 닭다리살과 반숙 계란이 얇은 양파와 함께 감칠맛 소스에 배어든 일본식 덮밥입니다. 생강 향과 다시마 육수를 활용해 프로 수준의 깊은 맛을 내는 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭다리살150g1,800원
양파0.5개400원
생강5g100원
계란2개1,000원
물50ml50원
설탕0.5큰술20원
간장20ml240원
청주10ml50원
미린5ml50원
다시마1g20원
식물성 기름5ml25원
소금0.1큰술4원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분569kcal
열량
42g
단백질
19g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭다리살 150g양파 0.5개생강 5g계란 2개닭다리살 150g을 1~2cm 크기의 작은 큐브로 썰어 큰 덩어리보다 소스를 더 잘 흡수하게 합니다. 양파 60g은 1cm 두께로 썰어 쉽게 무너지도록 준비하고 생강 5g은 껍질을 벗겨 잘게 다집니다. 계란 2개를 70~80%만 섞어 흰자와 노른자의 그라데이션을 남겨둡니다.
- 01다시마 1g설탕 0.5큰술간장 20ml청주 10ml미린 5ml물 50ml00:00/ 40:00소스 재료인 물 50ml, 설탕 5g, 간장 20ml, 청주 10ml, 미린 5ml, 다시마 1g을 잘 섞어 30~40분 동안 재우며 다시마의 감칠맛을 흡수시킵니다. 이렇게 미리 재우면 소스가 깊어집니다.
- 02식물성 기름 5ml양파 0.5개생강 5g작은 프라이팬에 식물성 기름 약간과 다진 생강을 넣고 낮은 불에서 몇 분간 데워 향이 나기 시작할 때까지 기다립니다. 생강에서 좋은 향을 추출하기 위해 양파를 먼저 넣지 않고 따로 볶는 프로 팁입니다.
- 03다시마 1g양파 0.5개소금 0.1큰술00:00/ 10:00향이 올라오면 썬 양파를 넣고 소금 한 꼬집을 뿌려 중간 불에서 3-4분간 볶아 살짝 부드러워질 때까지 요리합니다. 양파가 부드러워지면 불을 끄고 팬을 5~6분간 식혀 다시마 육수를 천천히 끓일 준비를 합니다.
- 04다시마 1g00:00/ 08:00식힌 팬을 낮은 불에 다시 올리고 재운 닭고기를 넣어 소스를 천천히 끓여 60℃ 부근에서 다시마의 깊은 감칠맛을 최대화합니다. 7~8분 후 다시마를 건져내고 닭고기가 탄력 있게 익으면 중간 불로 올립니다.
- 05계란 2개중간 불에서 반쯤 섞은 계란을 부어 몇 초간 설정될 때까지 만지지 말고 가볍게 흔들어 달라붙지 않게 합니다. 불을 끄고 부드러운 스크램블 에그처럼 마무리해 덮밥 위에 올립니다.
