오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
스페인 문어요리 뿔뽀
부드럽고 탱탱한 식감의 문어가 갈릭 오일 소스와 병아리콩 볶음으로 어우러져 치아 건강에 좋고 고급스러운 맛을 내는 스페인식 문어요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
문어1마리20,000원
양파1개800원
마늘1개100원
레몬1개1,000원
홍고추1개300원
파슬리1작은술150원
소금2큰술80원
후추1큰술720원
올리브오일4큰술1,200원
다진 마늘3큰술200원
샬롯6개4,800원
칠리플레이크2큰술100원
다진 파슬리5큰술300원
베이컨30g900원
병아리콩400g2,400원
썬드라이드 토마토1작은술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1487kcal
열량
98g
단백질
162g
탄수화물
101g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00홍고추 1개파슬리 1작은술양파 1개마늘 1개레몬 1개소금 2큰술후추 3작은술레몬 1개를 반으로 잘라 십자로 칼집을 내고, 홍고추 1개를 길게 갈라 씨를 제거하며, 양파 1개를 반으로 썰고 마늘 1개를 통째로 준비합니다. 파슬리 1/4단의 잎은 따로 두고 줄기 부분만 사용하며, 찬물에 모든 육수 재료를 넣고 문어가 잠길 정도의 물을 부어 강불에 올립니다. 소금 2큰술과 후추 1큰술을 넣어 팔팔 끓게 하여 문어가 육수 맛을 잘 스며들게 합니다.
- 01문어 1마리00:00/ 30:00끓는 육수에 문어 다리를 먼저 조금씩 담가 뜨거운 물에 적응시킨 후 전체를 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 30분간 삶습니다. 문어가 포크로 쉽게 찔러지며 탱탱하고 부드러워질 때까지 조리하며, 콜라겐이 젤라틴으로 변해 식감이 원활해집니다. 삶은 후 바로 꺼내 식히며 모양을 잡아줍니다.
- 02문어 1마리삶은 문어 머리와 눈 부분을 제거하고 피부를 벗겨내며, 다리 8개를 중앙 몸통에서 분리합니다. 다리를 한입 크기로 썰거나 2개씩 붙여 하나의 다리로 만들어 준비하며, 작은 사이즈이므로 너무 얇게 썰지 않습니다. 이렇게 손질하면 조리 시 균일하게 익습니다.
- 03문어 1마리프라이팬에 버터를 녹인 후 문어 조각을 넣고 중불에서 살짝 구워 표면을 노릇하게 만듭니다. 버터가 문어의 부드러움을 더해주며 올리브유의 샤프함과 균형을 맞춥니다. 문어가 살짝 익으면 불을 끄고 대기시킵니다.
- 04썬드라이드 토마토 1작은술다진 마늘 3큰술병아리콩 400g베이컨 30g소금 2큰술후추 3작은술샬롯 6개00:00/ 05:00다른 프라이팬에 베이컨 1줄을 작게 썰어 중불에 볶아 기름을 내고, 병아리콩 400ml을 넣어 볶습니다. 다진 샬롯 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 썬드라이드 토마토 1작은술을 추가해 3-5분간 볶아 감칠맛을 내고 소금 후추로 간합니다. 콩이 볶아 부드러워지면 완성입니다.
- 05칠리플레이크 2큰술다진 파슬리 5큰술올리브오일 4큰술다진 마늘 3큰술병아리콩 400g문어 1마리소금 2큰술후추 3작은술샬롯 6개올리브오일 4큰술에 다진 마늘 2큰술, 다진 샬롯 3큰술, 칠리플레이크 2큰술, 다진 파슬리 2큰술을 섞어 소스를 만듭니다. 소금 후추로 간을 맞추고 문어에 뿌립니다. 병아리콩 볶음을 곁들여 플레이팅합니다.
