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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

익을수록 맛있는 쪽파김치

새우살을 갈아 넣어 알싸하고 진한 맛이 나며 푹 익힐수록 깊고 생각날 맛의 쪽파김치입니다. 흰대만 절여 초록부 식감을 살린 김치입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주
익을수록 맛있는 쪽파김치
Fig. 01 · 익을수록 맛있는 쪽파김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
깐쪽파2kg4,000원
액젓1컵(230ml)800원
매실액기스5큰술200원
새우200g6,000원
400ml400원
양파1개800원
생강5g100원
고추가루1컵(200ml)1,500원
통깨1큰술200원
이 레시피에 약 14,000 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
334kcal
열량
22g
단백질
58g
탄수화물
24g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    깐쪽파 2kg액젓 1컵(230ml)
    00:00/ 30:00
    깐쪽파 2kg의 뿌리쪽을 잘라내고 마른 겉잎을 다듬은 후 깨끗하게 씻어 한쪽 방향으로 정리합니다. 훌훌 털어 물기를 제거하고 흰대쪽에 액젓 1컵(230ml)을 부어 30분간 뒤집으며 절여줍니다. 흰대가 통통하면 칼로 열십자를 내어 절임을 잘 스며들게 합니다.
  2. 01
    매실액기스 5큰술새우 200g양파 1개생강 5g 400ml
    새우 200g에 물 400ml를 넣어 삶은 후 식힌 것을 믹서기에 양파 1개, 생강 1쪽, 매실액기스 5T와 함께 갈아 진액을 만듭니다. 이 진액이 파김치의 알싸한 맛을 내는 핵심입니다. 찹쌀풀은 넣지 않고 마늘도 생략하여 자체 풍미를 살려줍니다.
  3. 02
    고추가루 1컵(200ml)
    간 양념에 고추가루 1컵(200ml)을 부어 섞어줍니다. 고추가루가 불면서 색이 고와지면 됩니다. 색을 더 내고 싶으면 2T 정도 더 넣고 익혀 먹는 김치라 고추가루를 덜 넣어 거슬리지 않게 합니다.
  4. 03
    액젓 1컵(230ml)
    00:00/ 30:00
    30분 절여진 쪽파의 액젓을 쪼로록 따라내 간 양념에 넣어 섞어줍니다. 절여진 쪽파에 이 양념을 골고루 발라줍니다. 한번 먹을 양만큼 또는 5-6줄기씩 묶어 꺼낼 때 편하게 합니다.
  5. 04
    통깨 1큰술
    양념을 바른 쪽파에 통깨를 듬뿍 뿌려 실온에서 3일 정도 발효시킨 후 냉장 보관합니다. 파김치는 일반 김치보다 익히는 시간이 더 걸리며 하루하루 관찰하며 익혀 먹으면 맛이 훨씬 좋아집니다.

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