오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
폭싹 익은 제철 참개불 볶음
쫄깃오돌한 남쪽 참개불의 바다향과 봄나물의 달큰 쌉싸름한 향이 어우러진 어른 입맛 요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
참개불300g12,000원
원추리200g3,000원
두릅200g6,000원
참나물200g4,000원
풋마늘50g800원
쪽파50g500원
셀러리50g200원
단기30g500원
간장1큰술50원
전분10g50원
소금0.2큰술8원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분289kcal
열량
42g
단백질
41g
탄수화물
7g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00참개불 300g참개불은 가위로 머리와 이빨 부분을 잘라내고 내장을 제거한 후 1cm 길이로 송송 썰어 준비합니다. 이렇게 손질하면 오돌오돌한 껍질 식감이 살아나고 바다향이 강해집니다. 서해 개불보다 남쪽 참개불이 껍질이 두껍고 맛이 진합니다.
- 01원추리 200g소금 0.2큰술00:00/ 05:00넉넉한 물에 소금 1작은술을 넣고 끓인 후 원추리를 넣어 흐물흐물해질 때까지 3-5분 데칩니다. 데친 원추리는 바로 얼음물에 헹구어 식감을 유지하고 색을 고정합니다. 원추리는 푹 익혀야 설사 예방이 됩니다.
- 02두릅 200g00:00/ 01:00같은 소금물에 두릅을 1분간 살짝 데쳐 아삭함을 남깁니다. 데친 후 얼음물에 담가 쌉싸름한 향과 식감을 보존합니다. 두릅의 줄기 부분이 더 맛있으니 함께 사용하세요.
- 03참나물 200g풋마늘 50g셀러리 50g쪽파 50g단기 30g참나물을 깨끗이 씻어 준비합니다. 단기, 풋마늘, 쪽파, 셀러리는 얇게 썰어 둡니다. 나물들은 물기를 제거해 볶을 때 수분이 과하지 않게 합니다.
- 04풋마늘 50g셀러리 50g쪽파 50g간장 1큰술전분 10g00:00/ 00:30프라이팬에 기름을 두르고 중강불로 풋마늘과 셀러리를 먼저 볶아 향을 내고 쪽파를 추가해 30초 볶습니다. 강불로 올려 육수 약간과 전분 1큰술을 뿌려 걸쭉하게 만든 후 간장 1큰술으로 간을 맞춥니다. 전분이 소스를 코팅해 식감이 살아납니다.
- 05참개불 300g후추 0.5작은술00:00/ 02:00썬 참개불을 넣고 강불로 1-2분 볶아 하얗게 변할 때까지 빠르게 저어줍니다. 후추 약간으로 마무리 간을 하고 불을 끕니다. 개불이 너무 오래 볶으면 질겨지니 하얗게 변하는 타이밍이 중요합니다.