오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
어남선생 류수영 김치찌개
고추기름을 잔열로 내어 감칠맛과 고소함이 깊게 배어든 얼큰한 김치찌개입니다. 새우젓과 다시마로 우면발이 풍부합니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지고기300g4,500원
다시마5g100원
새우젓1큰술200원
간장1큰술10원
고춧가루2작은술180원
물1000ml1,000원
양파1개800원
대파1대400원
배추김치1대5,000원
김치국물100ml500원
설탕0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분443kcal
열량
33g
단백질
35g
탄수화물
64g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지고기 300g기름기 있는 돼지고기를 냄비에 넣고 중불에서 기름이 쭉쭉 나올 때까지 볶아 핏기와 기름을 제거합니다. 이렇게 하면 누린내가 빠지고 고소한 맛이 살아납니다.
- 01다시마 5g물 1000ml다시마 1숟가락을 넣고 계속 중불로 볶아줍니다. 다시마가 고기에 스며들어 국물의 감칠맛을 더합니다.
- 02새우젓 1큰술간장 1큰술00:00/ 01:00새우젓 1숟가락과 간장 1숟가락을 넣어 볶습니다. 새우젓의 감칠맛과 간장의 짠맛이 고기에 배이도록 1분 정도 저어줍니다.
- 03고춧가루 2작은술불을 약하게 줄이고 고춧가루 2숟가락을 넣어 볶습니다. 고춧가루가 고기에 골고루 섞이도록 저어줍니다.
- 04고춧가루 2작은술00:00/ 02:00불을 완전히 끄고 잔열로 고춧가루를 뒤적여줍니다. 연기가 사라지고 고추기름이 충분히 배어 나올 때까지 1-2분 기다립니다. 잔열 조리법으로 고추의 향과 색이 제대로 살아납니다.
- 05배추김치 1대양파 1개대파 1대물 1000ml물을 1L 붓고 강불로 올려 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 양파, 대파 1대, 배추김치 1대를 썰어 넣습니다.
- 06설탕 0.5큰술물 1000ml00:00/ 03:00김치 국물 100ml와 설탕 약간을 추가해 강불로 2-3분 끓입니다. 국물이 부글부글 끓어오르면 설탕이 녹아 단맛이 배입니다.
- 07물 1000ml00:00/ 30:00뚜껑을 닫고 중불로 줄여 최소 30분 이상 끓입니다. 국물이 걸쭉해지고 김치가 부드러워질 때까지 끓여 우면발을 내줍니다.









