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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

어남선생 류수영 김치찌개

고추기름을 잔열로 내어 감칠맛과 고소함이 깊게 배어든 얼큰한 김치찌개입니다. 새우젓과 다시마로 우면발이 풍부합니다.

글 · 레시피
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SERVES 3·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
어남선생 류수영 김치찌개
Fig. 01 · 어남선생 류수영 김치찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
돼지고기300g4,500원
다시마5g100원
새우젓1큰술200원
간장1큰술10원
고춧가루2작은술180원
1000ml1,000원
양파1개800원
대파1대400원
배추김치1대5,000원
김치국물100ml500원
설탕0.5큰술20원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
443kcal
열량
33g
단백질
35g
탄수화물
64g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    돼지고기 300g
    기름기 있는 돼지고기를 냄비에 넣고 중불에서 기름이 쭉쭉 나올 때까지 볶아 핏기와 기름을 제거합니다. 이렇게 하면 누린내가 빠지고 고소한 맛이 살아납니다.
  2. 01
    다시마 5g 1000ml
    다시마 1숟가락을 넣고 계속 중불로 볶아줍니다. 다시마가 고기에 스며들어 국물의 감칠맛을 더합니다.
  3. 02
    새우젓 1큰술간장 1큰술
    00:00/ 01:00
    새우젓 1숟가락과 간장 1숟가락을 넣어 볶습니다. 새우젓의 감칠맛과 간장의 짠맛이 고기에 배이도록 1분 정도 저어줍니다.
  4. 03
    고춧가루 2작은술
    불을 약하게 줄이고 고춧가루 2숟가락을 넣어 볶습니다. 고춧가루가 고기에 골고루 섞이도록 저어줍니다.
  5. 04
    고춧가루 2작은술
    00:00/ 02:00
    불을 완전히 끄고 잔열로 고춧가루를 뒤적여줍니다. 연기가 사라지고 고추기름이 충분히 배어 나올 때까지 1-2분 기다립니다. 잔열 조리법으로 고추의 향과 색이 제대로 살아납니다.
  6. 05
    배추김치 1대양파 1개대파 1대 1000ml
    물을 1L 붓고 강불로 올려 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 양파, 대파 1대, 배추김치 1대를 썰어 넣습니다.
  7. 06
    설탕 0.5큰술 1000ml
    00:00/ 03:00
    김치 국물 100ml와 설탕 약간을 추가해 강불로 2-3분 끓입니다. 국물이 부글부글 끓어오르면 설탕이 녹아 단맛이 배입니다.
  8. 07
    1000ml
    00:00/ 30:00
    뚜껑을 닫고 중불로 줄여 최소 30분 이상 끓입니다. 국물이 걸쭉해지고 김치가 부드러워질 때까지 끓여 우면발을 내줍니다.

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