오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
바삭 쫄깃 가지 강정
가지를 방망이로 두드리고 손으로 찢어 튀겨낸 뒤, 새콤달콤한 소스에 버무려 겉바속촉의 식감을 극대화한 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가지2개2,400원
소금0.5큰술20원
전분32g160원
식용유20ml120원
간장1큰술40원
참치액젓1큰술150원
물엿2큰술160원
소주30ml120원
식초2큰술60원
마늘3개300원
후추0.5작은술120원
통깨0.5큰술100원
크러쉬드레드페퍼0.5작은술25원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분279kcal
열량
4g
단백질
40g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00가지 2개가지 2개를 방망이로 두드려 살짝 몰랑하게 만든 후 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어줍니다. 칼로 자르는 것보다 손으로 찢어야 단면이 불규칙해져 식감이 훨씬 쫄깃해집니다.
- 01가지 2개소금 0.5큰술찢어둔 가지에 소금을 솔솔 뿌려 밑간을 합니다. 골고루 간이 배도록 가볍게 섞어줍니다.
- 02가지 2개전분 32g위생 비닐에 전분 4스푼과 가지를 넣고 공기를 넣어 흔들어줍니다. 이렇게 하면 가지 표면에 전분 가루가 얇고 고르게 코팅됩니다.
- 03식용유 20ml가지 2개팬에 식용유를 자작하게 붓고 중불에서 예열한 뒤 가지를 넣어 앞뒤로 노릇하게 튀깁니다. 가지 주위의 기포가 잔잔해지면 수분이 빠져 바삭해진 것이니 이때 건져냅니다.
- 04참치액젓 1큰술간장 1큰술물엿 2큰술소주 30ml식초 2큰술마늘 3개후추 0.5작은술팬에 간장 1스푼, 참치액젓 1스푼, 물엿 2스푼, 소주 2스푼, 식초 2스푼, 마늘 1스푼, 후추 약간을 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 05가지 2개소스가 바글바글 끓어오르면 튀겨둔 가지를 넣고 휘리릭 섞어줍니다. 소스가 거의 사라질 때까지 센 불에서 빠르게 볶아내는 것이 포인트입니다.
- 06통깨 0.5큰술흥건한 소스가 모두 사라지면 불을 끄고 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리합니다. 취향에 따라 크러쉬드 레드페퍼를 뿌려 매콤함을 더해도 좋습니다.
