오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
연어곤부지메 (다시마숙성연어)
다시마로 연어를 감싸 숙성시켜 비린내를 제거하고 부드럽고 쫀득한 식감에 감칠맛이 배어 나오는 일본 가정식. 찍먹소스로 곁들여 풍미를 더함.
글 · 레시피
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SERVES 4·15 MIN·🍶 술안주 / 👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
연어800g40,000원
정종0.5컵300원
미림2큰술600원
설탕1큰술40원
다시마30g600원
꽁블향신간장2큰술80원
참기름0.3큰술114원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분458kcal
열량
41g
단백질
7g
탄수화물
108g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00연어 800g연어 800g을 4등분으로 썰고 뼈와 비늘 등 불필요한 부분을 제거합니다. 노르웨이 유진 연어를 사용하면 비린내가 적고 신선합니다.
- 01연어 800g정종 0.5컵미림 2큰술설탕 1큰술정종 1/2C, 미림 2T, 설탕 1T을 컵에 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕은 연어의 비린내와 흙냄새를 잡아주기 위해 넣습니다.
- 02다시마 30g연어 800g준비한 액체로 큰 다시마(30cm, 연어를 감쌀 크기)를 골고루 적셔 수분을 흡수시킵니다. 다시마의 수분이 연어를 적셔 부드럽게 만듭니다.
- 03다시마 30g연어 800g00:00/ 720:00용기에 적신 다시마 한 장을 깔고 연어를 올린 후 다시마로 연어를 감싸줍니다. 남은 액체를 살짝 부어 적시되도록 하고 냉장고에 최소 하룻밤(12시간 이상) 숙성시킵니다.
- 04다시마 30g연어 800g숙성 후 다시마를 제거하고 키친타월로 연어 표면의 수분과 다시마 추출물을 닦아냅니다. 연어가 투명한 젤리처럼 촉촉하고 색이 선명해지면 완성입니다.
- 05꽁블향신간장 2큰술참기름 0.3큰술꽁블향신간장 2T와 참기름 1t을 섞어 찍먹소스를 만듭니다. 썰어 먹거나 구워 먹을 때 곁들여 사용합니다.
