오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
봉골레 파스타
이탈리아 셰프 파브리가 전수하는 정통 봉골레 파스타로, 바지락의 깊은 감칠맛과 마늘의 향긋함을 극대화한 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
스파게티면100g400원
바지락300g3,000원
마늘8개800원
이탈리안 파슬리30g4,500원
화이트 와인50ml300원
올리브 오일3큰술600원
소금1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1032kcal
열량
51g
단백질
91g
탄수화물
46g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00마늘 8개마늘은 향을 내기 위해 칼등으로 으깬 것과 맛을 내기 위해 잘게 다진 것으로 나누어 준비합니다. 이렇게 용도를 나누어야 마늘의 풍미를 소스에 제대로 입힐 수 있습니다.
- 01이탈리안 파슬리 30g이탈리안 파슬리는 줄기와 잎을 분리합니다. 줄기는 소스에 향을 입히는 용도로 쓰고, 잎은 잘게 다져 마지막에 고명으로 사용합니다.
- 02올리브 오일 3큰술마늘 8개팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 으깬 마늘과 파슬리 줄기를 넣어 중불에서 지글지글 볶아 향을 충분히 추출합니다.
- 03소금 1큰술냄비에 물을 끓여 소금을 넉넉히 넣고 스파게티 면을 삶습니다. 면수는 나중에 소스 유화를 위해 필요하므로 버리지 말고 보관합니다.
- 04바지락 300g마늘 8개팬에서 향을 다 낸 으깬 마늘과 파슬리 줄기를 건져내고, 다진 마늘과 해감된 바지락을 넣어 가볍게 볶습니다.
- 05화이트 와인 50ml화이트 와인을 붓고 즉시 뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌릴 때까지 익힙니다. 와인이 조개의 비린내를 날리고 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
- 06조개가 입을 벌리면 절반은 껍질을 까서 살만 남기고, 나머지는 장식용으로 따로 덜어둡니다. 껍질을 제거한 살은 면과 함께 먹기 편하게 소스에 녹아듭니다.
- 07삶은 면과 면수 한 국자를 팬에 넣고 팬을 강하게 흔들어 섞는 '파스타 액션'을 합니다. 전분기와 기름이 만나 소스가 크림처럼 걸쭉해질 때까지 반복합니다.
- 08올리브 오일 3큰술다진 파슬리 잎과 올리브 오일을 한 번 더 둘러 마무리합니다. 국자와 집게를 이용해 면을 돌돌 말아 접시에 담고 장식용 조개를 올려 완성합니다.