오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
페스토 베르데 리조또
바질과 차이브의 산뜻하고 알싸한 향이 일품인 초록빛 리조또로, 잣을 빼고 치즈의 풍미를 극대화한 페스토 베르데를 활용한 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
바질5g750원
차이브5g500원
마늘1개100원
페코리노 로마노15g1,050원
굵은 소금2g10원
올리브유75ml1,500원
카르나롤리 쌀150g750원
닭육수500ml500원
화이트와인30ml600원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
버터0.7큰술189원
파르미지아노 레지아노5g300원
레몬0.5개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1512kcal
열량
32g
단백질
129g
탄수화물
96g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00굵은 소금 2g올리브유 75ml차이브 5g바질 5g마늘 1개소금 0.5큰술믹싱 용기에 바질, 차이브, 마늘 1개, 굵은 소금 약간과 재료가 잠길 정도의 올리브유를 넣고 핸드블렌더로 곱게 갑니다. 굵은 소금은 재료가 더 잘 갈리도록 돕는 역할을 합니다.
- 01페코리노 로마노 15g올리브유 75ml어느 정도 갈리면 페코리노 로마노 치즈 2큰술을 넣고 올리브유를 추가하며 원하는 농도가 될 때까지 더 갈아 페스토 베르데를 완성합니다. 완성된 페스토는 신선도를 위해 즉시 냉장 보관합니다.
- 02카르나롤리 쌀 150g소금 0.5큰술후추 0.5작은술마른 냄비에 카르나롤리 쌀을 넣고 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 중불에서 천천히 볶습니다. 쌀알을 만져보았을 때 뜨겁다고 느껴질 때까지 충분히 토스팅해야 전분이 잘 활성화됩니다.
- 03볶아진 쌀에 화이트 와인을 소량 부어 향을 입히고 알코올을 날립니다. 와인이 증발하면서 쌀의 전분이 나오기 시작하여 리조또의 질감을 잡아줍니다.
- 04닭육수 500ml뜨겁게 유지한 닭육수를 쌀이 충분히 잠길 정도로 붓고 중불에서 저어가며 끓입니다. 육수가 졸아들어 쌀 위로 보이지 않게 되면 다시 육수를 보충하는 과정을 반복하며 쌀을 익힙니다.
- 05파르미지아노 레지아노 5g페코리노 로마노 15g올리브유 75ml버터 0.7큰술쌀이 반투명해지고 심지만 살짝 남은 알덴테 상태가 되면 불을 끕니다. 버터, 올리브유, 파르미지아노 레지아노, 페코리노 로마노, 그리고 미리 만든 페스토를 듬뿍 넣습니다.
- 06레몬 0.5개레몬 제스트와 레몬즙을 추가한 뒤 주걱으로 강하게 저어 유화(Mantecare)시킵니다. 농도가 너무 뻑뻑하면 육수를 살짝 추가하여 접시에 담았을 때 부드럽게 퍼지는 상태로 마무리합니다.