오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
돼지 목살 미디움 스테이크와 코프만's 캐비지
강레오 셰프가 제안하는 돼지 목살 스테이크 레시피로, 미디움으로 익혀 부드러운 식감을 살리고 고소한 크림 양배추 가니쉬를 곁들인 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 목살300g7,500원
소금0.5큰술20원
백후추2g50원
퓨어 올리브 오일3큰술700원
타임3g450원
차이브5g500원
통마늘3개300원
버터1.5큰술405원
양배추0.3개1,200원
양파0.5개400원
당근0.3개240원
샐러리50g500원
판체타50g5,000원
생크림200ml2,000원
이 레시피에 약 19,265원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2158kcal
열량
66g
단백질
35g
탄수화물
198g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00양배추 0.3개샐러리 50g판체타 50g양파 0.5개당근 0.3개양배추는 길게 채 썰고 양파, 당근, 샐러리, 판체타는 비슷한 크기로 사각 썰기 하여 준비합니다.
- 01백후추 2g양배추 0.3개샐러리 50g판체타 50g소금 0.5큰술양파 0.5개당근 0.3개팬에 판체타를 먼저 볶아 기름을 낸 뒤 양파, 당근, 샐러리, 양배추를 넣고 소금과 백후추로 간을 하여 반 정도 익을 때까지 볶아 따로 덜어둡니다.
- 02백후추 2g소금 0.5큰술약 2.5cm 두께로 썬 목살에 소금과 백후추를 앞뒤로 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다. 고기가 두꺼워야 스테이크의 식감을 제대로 느낄 수 있습니다.
- 03팬에 올리브유를 두르고 예열한 뒤 목살을 올립니다. 고기가 휘지 않도록 자주 뒤집어가며 전체적으로 고르게 열이 닿게 굽습니다.
- 04통마늘 3개타임 3g으깬 통마늘과 타임 줄기를 팬에 넣어 고기에 향을 입힙니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 고기 옆에서 함께 익힙니다.
- 05버터 1.5큰술고기가 거의 다 익었을 때 버터를 넣고 녹인 뒤, 숟가락으로 녹은 버터를 고기에 계속 끼얹어가며 미디움 상태가 될 때까지 굽습니다.
- 06잘 구워진 고기는 팬에서 꺼내 망 위에 올려 레스팅합니다. 이 과정을 통해 육즙이 고기 전체로 퍼져 더욱 맛있어집니다.
- 07백후추 2g차이브 5g생크림 200ml소금 0.5큰술팬에 생크림을 붓고 소금, 백후추로 간을 하여 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 여기에 미리 볶아둔 채소와 다진 차이브를 넣고 가볍게 섞어 가니쉬를 완성합니다.
- 08양배추 0.3개접시에 완성된 크림 양배추 가니쉬를 깔고, 레스팅을 마친 목살 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 그 위에 올려 마무리합니다.
