보들보들 닭살결이 살아있는 기본 우유식빵 만들기 Milk Bread

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

백설 강력 밀가루

5,050원

마루비시 아바론 밀가루 강력분 소금빵, 2kg, 1개

12,100원

100g당 605원

쌀가루 (강력분) 국산 양평 가루미 제빵 글루텐프리, 1개, 1kg

6,230원

100g당 623원

대한제분 코끼리 빵용 강력 밀가루

28,490원

곰표 강력 밀가루

9,150원

[로켓프레시] 에치와이 하루우유 클래식, 1L, 4개

11,200원

100ml당 280원

와치아테 멸균우유 3.5%, 1L, 4개

6,940원

100ml당 174원

A2우유 갓밀크 3.8% 멸균우유, 12개, 1L

36,880원

100ml당 307원

[로켓프레시] 에쉬레 우유, 5개, 1L

11,760원

100ml당 235원

에이투밀크 단백질 우유, 200ml, 24개

39,600원

100ml당 825원

백설 하얀설탕, 3kg, 4개

23,690원

100g당 197원무료배송

백설 하얀설탕, 1kg, 8개

18,000원

100g당 225원무료배송

큐원 하얀 설탕

20,400원

백설 하얀설탕

12,760원

백설 하얀설탕

6,380원

아임힐링 엔젯허니 마누카 꿀스틱 UMF10 뉴질랜드 천연 스틱 꿀, 100g, 9개

69,900원

100g당 7,767원

국내산 100% 순수 사양벌꿀, 2kg, 1개

15,990원

100g당 800원

산내들농원 사양벌꿀, 2kg, 2개

41,400원

100g당 1,035원

아임힐링 엔젯허니 마누카 꿀스틱 UMF10 뉴질랜드 천연 스틱 꿀, 100g, 3개

25,900원

100g당 8,633원

진해양봉 아카시아꿀 최상급 등급 인증 QR생산이력추적가능 벌꿀, 1kg, 1개

45,000원

100g당 4,500원

백설 꽃소금

1,900원

용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

38,080원

100g당 5,077원

명인애 미네랄 용융소금

26,900원

샘표 명품 구운소금

8,380원

청정원 천일염 가는소금

4,200원

Eagle 인스턴트 드라이 이스트, 5개, 500g

19,150원

100g당 766원

Eagle 인스턴트 드라이 이스트, 2개, 500g

8,560원

100g당 856원

카푸토1924 드라이 이스트

6,400원

배대감 이스트

5,990원

사프 인스턴트 이스트 골드 500g, 20개 1박스 샤프 드라이 건조, 500g, 20개

119,900원

100g당 1,199원무료배송

앵커 무염버터 유크림 100%

10,940원

무료배송

그라스랜드 무염 버터 454g, 아이스박스 포함 무료배송 글라스랜드, 6개, 454g

47,900원

100g당 1,758원무료배송

앵카 무가염버터 454gX20개 1박스, 9080g, 1박스

165,920원

100g당 91원

앵커 무염버터

24,890원

무료배송

앵커 천연 무염 버터 227g (제빵 크림 베이커리 제과)

6,650원

100g당 2,930원무료배송

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1. 00
   드라이이스트 8g강력분 490g백설탕 30g우유 370ml소금 0.4큰술꿀 0.5큰술

   00:00/ 07:00

   믹싱볼에 강력분 490g, 백설탕 30g, 소금 8g, 드라이이스트 8g을 넣고 이스트와 설탕 소금이 서로 닿지 않게 훅으로 대충 섞습니다. 차가운 우유 370g와 꿀 10g을 넣고 날가루가 없이 골고루 섞일 때까지 저속으로 섞은 후 중속으로 7분간 믹싱해 표면이 매끄러워지고 볼 벽에서 떨어질 때까지 합니다. 버터가 들어가기 전에 글루텐을 충분히 형성해야 닭살결이 살아납니다.
2. 01
   무염버터 50g

   00:00/ 07:00

   실온 무염버터 50g을 넣고 중속으로 7분간 더 믹싱해 반죽이 투명한 막처럼 얇게 늘어나는 글루텐 100% 상태가 될 때까지 합니다. 최종 반죽 온도는 27도 정도로 유지하며 마찰열을 차가운 재료로 조절합니다. 글루텐을 최대치로 잡아야 식은 후에도 부드럽습니다.
3. 02
   00:00/ 40:00

   반죽 표면을 둥글고 매끈하게 정리해 랩을 덮고 따뜻한 곳(27~28도)에서 부피가 2배 될 때까지 40분간 1차 발효합니다. 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 오므라들지 않고 유지되면 완료입니다. 뜨거운 물과 함께 두면 온도와 습도가 높아집니다.
4. 03
   00:00/ 15:00

   발효된 반죽을 작업대에 옮겨 손으로 눌러 가스를 제거하고 스크래퍼로 160g씩 6개로 나눈 후 둥굴려 매끈하게 만듭니다. 랩을 덮어 15분간 벤치타임으로 휴지해 긴장을 풀어줍니다. 휴지하지 않으면 성형이 어려워집니다.
5. 04
   휴지된 반죽을 타원형으로 만들어 매끈한 면을 바닥에 두고 덧가루를 살짝 묻혀 밀대로 위아래 납작하게 펴 가스를 빼낸 후 3절 접고 90도 회전해 살짝 길게 펴 양 끝을 모아 위에서 아래로 돌돌 말아 꼬집어 붙입니다. 튀어나온 부분을 넣어 균일하게 정리합니다.
6. 05
   우유 370ml

   00:00/ 40:00

   성형한 반죽을 식빵틀에 양쪽 끝부터 가운데 놓고 손으로 자리를 잡아주고 랩을 덮어 따뜻한 곳에서 틀 위로 1cm 올라올 때까지 40분간 2차 발효합니다. 표면에 부드러운 붓으로 우유를 살살 발라 광택을 줍니다.
7. 06
   우유 370ml

   00:00/ 25:00

   예열한 오븐 180도 상하단 모드에서 25분간 굽습니다. 컨벡션 오븐은 170도로 조정하고 뜨거울 때 틀 채로 내리쳐 수증기를 빼낸 후 틀에서 분리해 식힙니다. 뜨거울 때 우유를 추가로 바르면 반질반질 광택이 납니다.