오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
계란옷이 딱 달라붙는 소고기 육전
간장 밑간과 찹쌀가루를 활용해 계란옷이 벗겨지지 않고 깊은 맛이 나는 부드러운 소고기 육전 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기 홍두깨살300g9,000원
밀가루반컵-
찹쌀가루반컵-
계란4개1,340원
소금1꼬집-
양조간장1큰술124원
국간장1큰술194원
참기름1큰술248원
설탕1큰술44원
식초1큰술65원
물2큰술9원
후춧가루약간10원
쑥갓약간200원
식용유약간50원
통깨약간30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분483kcal
열량
46g
단백질
10g
탄수화물
64g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00물 2큰술육전용 소고기(홍두깨살)를 넓은 쟁반에 겹치지 않게 펼친 뒤, 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 꼼꼼하게 제거합니다. 핏물을 잘 닦아내야 고기의 잡내와 누린내를 잡을 수 있습니다.
- 01양조간장 1큰술국간장 1큰술참기름 1큰술설탕 1큰술국간장 0.5큰술, 양조간장 0.5큰술, 참기름 1큰술, 황설탕 1큰술을 볼에 넣고 섞어 밑간 양념을 만듭니다. 설탕이 서걱거리지 않고 완전히 녹을 때까지 충분히 저어주는 것이 중요합니다.
- 02후춧가루 약간소금 1꼬집00:00/ 10:00준비한 고기에 밑간 양념을 조리용 붓으로 앞뒤로 골고루 바른 뒤, 후춧가루를 톡톡 뿌려 약 10분간 재워둡니다. 소금 대신 간장으로 밑간을 하면 고기 속까지 깊은 감칠맛이 배어듭니다.
- 03찹쌀가루 반컵밀가루 반컵넓은 접시에 밀가루 0.5컵과 건식 찹쌀가루 0.5컵을 넣고 골고루 섞어 가루 옷을 만듭니다. 찹쌀가루를 섞어 사용하면 계란옷이 고기에 더 찰떡같이 달라붙고 식감이 훨씬 부드러워집니다.
- 04계란 4개소금 1꼬집물 2큰술볼에 계란 4개를 풀고 소금 1꼬집을 넣어 간을 한 뒤, 가위로 알끈을 여러 번 잘라 곱게 풀어줍니다. 알끈을 제거해야 계란물이 뭉치지 않고 고기에 얇고 매끄럽게 입혀집니다.
- 05물 2큰술밑간한 고기에 준비한 가루를 앞뒤로 묻힌 뒤 가볍게 털어내고, 계란물에 충분히 적십니다. 가루를 너무 두껍게 묻히면 계란옷이 쉽게 벗겨질 수 있으니 얇게 묻히는 것이 포인트입니다.
- 06식용유 약간팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중간불로 달군 뒤 고기를 올립니다. 센 불에서 조리하면 계란옷만 타고 고기가 질겨질 수 있으므로 반드시 중간불에서 은근하게 구워야 합니다.
- 07쑥갓 약간고기 윗면에 쑥갓을 하나씩 올려 장식하고, 앞뒤로 노릇노릇하게 굽습니다. 소고기가 얇아 금방 익으므로 핏기가 가시고 계란옷이 익으면 바로 꺼내어 채반에 받쳐 한김 식힙니다.
- 08양조간장 1큰술식초 1큰술통깨 약간물 2큰술양조간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 2큰술, 통깨 약간을 섞어 초간장을 만듭니다. 갓 구워낸 따뜻한 육전을 새콤달콤한 초간장에 찍어 먹으면 느끼함 없이 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
