오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
70년 인생 된장찌개
시원하고 깊은 국물 맛이 일품인 전통 된장찌개로, 무를 갈아 손으로 주물러 볶아 고소한 풍미를 내고 오래 끓여 완성합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 3·25 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
무2개5,000원
된장2큰술360원
쌀뜨물550ml100원
대멸치10마리2,000원
애호박0.5개750원
대파1대400원
두부1모2,000원
청양고추1개250원
고춧가루1작은술90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분324kcal
열량
30g
단백질
28g
탄수화물
29g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00된장 2큰술무 2개00:00/ 03:00무를 갈아서 두 큰술 분량을 준비하고 된장 두 큰술과 섞어 손으로 주물러 물을 가려 시원하게 만듭니다. 중불에 올려 깨지게 볶으며 톡톡 소리가 날 때까지 2~3분간 계속 주물러 볶아야 된장의 맛이 제대로 살아납니다. 이렇게 해야 찌개가 톡톡하고 시원한 맛이 납니다.
- 01쌀뜨물 550ml대멸치 10마리된장 2큰술볶은 된장에 2~3번째 헹군 쌀뜨물 550ml를 붓고 손질된 대멸치 10마리를 넣습니다. 중불로 올려 끓기 시작할 때까지 기다리며 거품이 일어나는 것을 관찰합니다. 집된장은 오래 끓여야 고소한 맛이 나므로 서두르지 않습니다.
- 02애호박 0.5개대파 1대00:00/ 05:00끓는 국물에 애호박 반 개를 얇게 썰어 넣고 대파 흰대 1개를 크게 먹기 좋게 썰어 추가합니다. 파는 흰대만 사용해 약간이 적은 부분을 골라 크게 썰어야 씹는 맛이 살아납니다. 불을 유지하며 3~5분 끓여 재료가 부드러워질 때까지 합니다.
- 03청양고추 1개고춧가루 1작은술두부 1모두부 한 모를 적당한 크기로 썰어 넣고 청양고추 1개를 어슷 썰어, 고춧가루 약간을 뿌립니다. 취향에 따라 홍고추로 대체할 수 있으며 조미료는 넣지 않고 재료 본연의 맛으로 합니다. 중불에서 계속 끓입니다.
- 0400:00/ 10:00뚜껑을 덮고 중불에서 10분 이상 오래 끓여 거품이 완전히 사라질 때까지 기다립니다. 거품이 없어지면 다 끓었다는 신호로, 이 때 멸치는 먹거나 건져내도 됩니다. 끓일수록 깊은 치맛이 나서 반찬 없이도 먹기 좋습니다.