오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
깨두부 국물요리
푸딩처럼 쫀득쫀득한 깨두부와 라드 닭뼈 다시마로 우린 진한 감칠맛 국물이 어우러진 고급스러운 맛. 송이버섯 향과 성게알 고소함이 돋보이는 깔끔한 국물요리.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
깨두부120g2,000원
소금0.2큰술8원
국간장1큰술100원
다시마10g200원
가쓰오부시5g800원
표고버섯50g1,000원
무2개5,000원
닭다리뼈8개4,000원
라드15g180원
송이버섯20g6,000원
대파3대1,200원
시소잎10g1,500원
성게알50g22,500원
와사비5g400원
이 레시피에 약 44,888원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분473kcal
열량
50g
단백질
34g
탄수화물
41g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00깨두부 120g국간장 1큰술소금 0.2큰술깨두부 120g에 물 1L를 넣고 손으로 풀어준 후 거품기로 저어줍니다. 소금 반 티스푼과 국간장 한 큰술을 넣고 냄비에 부어 채로 걸러줍니다. 이렇게 하면 깨두부가 부드럽게 섞입니다.
- 0100:00/ 05:00중불에 올려 처음부터 끝까지 눌러붙지 않게 주걱으로 계속 저어줍니다. 끈기가 생겨 걸쭉해질 때까지 약 5분간 저어줍니다. 눌러붙으면 맛이 떨어지니 끈기 확인 후 불을 끕니다.
- 02깨두부 120g끈기 생긴 깨두부를 틀에 담아 탁탁 치고 랩을 씌웁니다. 얼음물에 담가 식혀줍니다. 이렇게 하면 푸딩 같은 쫀득한 질감이 유지됩니다.
- 03가쓰오부시 5g다시마 10g00:00/ 400:00다시마를 2L 물에 6시간 이상 담가 우립니다. 가쓰오부시를 넣고 약불에서 40분 끓인 후 불을 끕니다. 우린 국물이 감칠맛을 내기 위해 장시간 추출합니다.
- 04표고버섯 50g닭다리뼈 8개무 2개끓인 국물에 표고버섯 5개를 반으로 자르고 무를 예쁘게 썰어 2개를 넣습니다. 구운 닭다리뼈 8개를 추가합니다. 뼈의 기름기가 국물의 깊이를 더합니다.
- 05송이버섯 20g라드 15g대파 3대00:00/ 30:00라드 한 큰술에 송이버섯 작은 것을 갈색으로 볶아 기름을 낸 후 국물에 넣습니다. 대파 흰 부분 3대를 넣고 중약불로 30분 끓여줍니다. 볶은 송이가 향을 풍부하게 합니다.
- 06시소잎 10g성게알 50g대파 3대00:00/ 01:00끓는 물에 대파 파란 부분을 1분 데쳐 물기를 뺍니다. 시소잎에 성게알을 예쁘게 올립니다. 데침으로 대파의 신선함을 유지합니다.
- 07송이버섯 20g깨두부 120g와사비 5g대파 3대무 2개그릇에 깨두부, 송이버섯, 대파, 무, 와사비를 살짝 올리고 뜨거운 국물을 부어 완성합니다. 토핑으로 향과 식감이 조화됩니다.
