오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
만나 요리의 특별한 매실청 담그기 (설탕 줄이고 풍미 UP!)
이 특별한 매실청은 여름철 더위를 이기기 위한 상큼한 건강 음료로, 또는 손님을 초대한 홈파티에서 특별한 디저트 소스로 활용하기에 안성맞춤입니다. 설탕을 적당히 줄여 자연스러운 매실의 신맛이 돋보이게 하면서 물엿과 대추, 감초가 더해져 부드럽고 깊은 단맛이 어우러집니다. 90일 숙성 후에는 매실의 청량한 과즙이 설탕과 조화되어 입안에서 사르르 녹아내리는 듯한 부드러운 식감을 즐길 수 있으며, 상큼함과 은은한 단맛이 오래도록 여운을 남겨 피로를 풀어주는 따뜻한 한 잔이 됩니다. 다양한 요리에 뿌려 먹으면 음식의 풍미를 한층 업그레이드해 주며, 매일 조금씩 마시면 건강한 하루를 시작하기에 제격입니다.
글 · 레시피
써지니_Cook
4.031개의 평가
SERVES 10·60 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🏠 홈파티 / 🌼 피크닉 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
매실10000g100,000원
설탕6000ml16,000원
소주400ml1,600원
대추20개4,000원
물엿750ml4,000원
이 레시피에 약 125,600원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3288kcal
열량
10g
단백질
812g
탄수화물
0g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 01매실 10g00:00/ 06:00물을 가득 담은 대야에 과일채소세정제(분량 외)를 조금 넣고 청매실 10kg을 넣어 3분간 담가둡니다. 이 과정에서 매실 표면의 먼지와 불순물이 부드럽게 떨어져 나가 깨끗해집니다. 3분 후 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹궈 깨끗한 매실을 준비합니다.
- 02매실 10g깨끗하게 헹군 매실의 꼭지를 요지를 이용해 하나씩 조심스럽게 제거합니다. 이렇게 하면 매실이 더 안정적으로 담겨질 수 있습니다.
- 03매실 10g꼭지를 제거한 매실의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아 제거합니다. 매실 표면이 마른 상태가 되면 소독이 더 잘 스며들어 깨끗함이 오래 유지됩니다. (선택: 하루 전에 미리 말려서 사용해도 좋습니다)
- 04매실 5g소주 1ml큰 볼에 매실 5kg 정도를 넣고 소주 1컵을 부어 소독합니다. 소주가 매실에 스며들며 표면이 살짝 촉촉해지면 매실청을 담을 다른 용기나 볼에 옮겨둡니다. 이 소독으로 매실이 더 신선하게 보존됩니다.
- 05매실 5g소주 1ml남은 매실 5kg에도 소주 1컵을 부어 마저 소독합니다. 소주의 알코올이 매실의 불순물을 제거하며 가벼운 향이 나기 시작하면 깨끗해진 매실이 준비됩니다.
- 06대추 200개깨끗하게 씻어둔 대추 200g과 감초(분량 외, 선택사항)를 남은 소주 물에 넣어 소독한 후 건져둡니다. 소주에 잠기면 대추의 껍질이 부드러워지고 은은한 단향이 올라오며, 감초는 부드럽게 불려집니다.
- 07매실 10g설탕 3큰술소독한 매실 전체(10kg)에 설탕 6kg 중 절반(약 3kg) 정도만 넣고 골고루 버무립니다. 설탕이 매실에 붙어 살짝 녹아들며 표면이 반짝반짝 빛나기 시작하면 잘 섞인 상태입니다.
- 08매실 10g설탕에 버무린 매실 각각에 칼로 흠집을 1~2번씩 내줍니다. (과육이 빨리 우러나오도록 돕는 과정입니다) 흠집이 나면 매실 안쪽의 즙이 살짝 배어 나와 더 부드러운 느낌이 들기 시작합니다.
- 09대추 200개매실 10g물엿 1큰술흠집 낸 매실 위에 소독한 대추와 감초(선택사항)를 솔솔 뿌려주고, 물엿 1kg을 골고루 부어줍니다. 물엿이 매실과 섞이며 끈적끈적한 광택이 생기면 풍미가 더 깊어집니다.
- 10설탕 3큰술남은 설탕(약 3kg) 중 일부를 위에 솔솔 뿌려준 후 뚜껑을 덮고 하루 동안 둡니다. 중간에 한 번 저어주면 좋습니다. 하루 후 매실에서 상큼한 과즙이 배어 나와 설탕이 녹아들며 달콤한 냄새가 은은히 퍼집니다.
- 11매실 10000g소주 400ml하루 지나 물이 많이 생긴 매실을 소독된 항아리(깨끗하게 씻어 소주로 닦아 말린 것)에 모두 옮겨 담습니다. 항아리에 담길 때 매실의 즙이 흘러 반짝이는 액체가 보이면 잘 우러난 상태입니다.
- 12설탕 1큰술항아리에 담긴 매실 위에 남은 설탕을 모두 부어 윗부분을 덮어줍니다. 설탕이 매실을 덮으면 보호막처럼 작용해 신선함을 유지합니다. 벌레가 들어가지 않도록 천으로 입구를 덮고 고무줄로 꽁꽁 묶은 뒤 항아리 뚜껑을 덮습니다.
- 13매실 10000g설탕 400큰술담근 날짜를 적어두고 서늘한 곳에서 90일(3개월)간 숙성시킵니다. 숙성 중 설탕이 녹아 바닥에 가라앉으면 주걱으로 가끔 저어 완전히 녹여줍니다. 90일 후 건더기를 건져내고 매실청만 따로 보관하며 음료나 요리에 활용합니다. (1년 이상 숙성하면 더욱 깊은 맛을 냅니다) 숙성 기간 동안 매실의 색이 점점 진해지며 달콤하고 상큼한 향이 강해집니다.
