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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

아롱사태전골

쫄깃하고 부드러운 아롱사태가 듬뿍 들어간 얼큰한 전골. 멸치액젓 육수에 신선한 채소와 버섯이 어우러져 깊은 감칠맛이 난다.

글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
아롱사태전골
Fig. 01 · 아롱사태전골사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
아롱사태1kg20,000원
2500ml2,500원
양파1개800원
대파1대400원
통마늘10알100원
통후추1작은술240원
멸치액젓7큰술630원
숙주400g1,600원
알배추1개2,000원
부추200g1,600원
팽이버섯170g1,190원
느타리버섯200g5,000원
참소스1큰술200원
연겨자1작은술150원
청양고추1개250원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
475kcal
열량
63g
단백질
29g
탄수화물
59g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    아롱사태 1kg 2500ml
    00:00/ 60:00
    아롱사태 겉 지방을 가위로 제거한 후 물에 담가 1시간 동안 핏물을 뺍니다. 이렇게 하면 누린내가 제거되고 육질이 깨끗해집니다.
  2. 01
    통마늘 10알통후추 1작은술양파 1개대파 1대 2500ml
    냄비에 물 2.5L를 붓고 양파 1개와 대파 1대를 썰어 넣습니다. 통마늘 10알과 통후추 약간을 추가해 끓입니다.
  3. 02
    아롱사태 1kg멸치액젓 7큰술 2500ml
    00:00/ 60:00
    물이 끓으면 핏물 뺀 아롱사태와 멸치액젓 7스푼을 넣고 중불로 1시간 끓입니다. 사태가 야구공처럼 단단해질 때까지 끓여 육수를 우려냅니다.
  4. 03
    알배추 1개숙주 400g
    그 사이 숙주 400g를 씻고 알배추 350g를 썰어 씻어둡니다. 다른 재료들도 준비합니다.
  5. 04
    느타리버섯 200g팽이버섯 170g알배추 1개숙주 400g부추 200g
    냄비 바닥에 숙주와 알배추를 잘 깔고 위에 부추 200g, 팽이버섯 170g, 느타리버섯 200g을 예쁘게 돌려가며 올려놓습니다.
  6. 05
    00:00/ 60:00
    1시간 끓인 사태를 꺼내 얇게 착착 썰어 전골 위에 이쁘게 올립니다. 고기 썰 때 부드러운 식감을 위해 얇게 합니다.
  7. 06
    2500ml
    고기 끓인 육수를 부족하다 싶을 정도로 부어 중불로 끓입니다. 야채에서 물이 나와 적당한 양이 됩니다.
  8. 07
    청양고추 1개
    밋밋하면 청양고추를 썰어 올려 매운맛을 더합니다. 색감과 맛을 위해 추가합니다.
  9. 08
    청양고추 1개참소스 1큰술연겨자 1작은술
    참소스에 연겨자와 청양고추를 썰어 넣어 소스를 만듭니다. 고기를 푹 찍어 먹습니다.

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