오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 황금의 고치: 카다이프를 입힌 킹 프론과 비스크 에멀전
오스만 제국의 유산인 카다이프를 재해석한 '탐욕스러운 귀족'을 위한 요리입니다. '안전(Safety)'한 킹 프론을 '귀족(Noble)'적인 방식으로 감싸 튀겨내어, 입안 가득 '다이나믹(Dynamic)'한 파열음을 선사합니다. 소스가 닿자마자 바삭함이 사라지니, 오직 당신만의 속도(My Way)로 '골든 앰버(#FFBF00)'의 순간을 독점하세요.
글 · 레시피
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4.250개의 평가
SERVES 1·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[파인다이닝 타입 레시피] 황금의 고치: 카다이프를 입힌 킹 프론과 비스크 에멀전](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1479/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
킹 프론(대하)2마리12,000원
카다이프 면50g4,000원
새우50g1,500원
토마토페이스트20g200원
생크림50ml500원
브랜디15ml675원
버터2큰술540원
식용유500ml3,000원
레몬0.5개500원
소금0.2큰술8원
후추0.2작은술48원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5206kcal
열량
56g
단백질
43g
탄수화물
541g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00새우 50g소금 0.2큰술후추 0.2작은술[Safety] 킹 프론은 껍질과 내장을 제거하고 근육을 끊어 곧게 편 뒤, 소금과 후추로 밑간을 합니다. 새우 머리와 껍질은 버리지 않고 소스용으로 따로 둡니다.
- 01토마토페이스트 20g카다이프 면 50g생크림 50ml브랜디 15ml새우 50g버터 2큰술[Noble] 팬에 새우 머리와 껍질을 볶다가 브랜디로 플람베하고, 토마토페이스트, 생크림을 넣어 졸인 뒤 체에 걸러 진한 비스크 에멀전을 만듭니다. 카다이프 면에 녹인 버터를 바르고 새우를 빈틈없이 촘촘하게 감아 누에고치 모양을 만듭니다.
- 02새우 50g[Dynamic] 170도 기름에 카다이프를 입힌 새우를 넣고 튀깁니다. 면이 얇아 금방 색이 나므로, 황금빛이 도는 순간 즉시 건져내어 겉은 유리처럼 바삭하고 속은 촉촉한 상태를 만듭니다.
- 03새우 50g레몬 0.5개[My Way] 접시에 비스크 소스 거품을 깔고 튀긴 새우를 올린 뒤 레몬 껍질(제스트)을 뿌립니다. 소스에 의해 눅눅해지기 전, 나이프를 대면 들리는 '파사삭' 소리를 즐기며 즉시 드십시오.
