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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

묵은지 곱도리탕

고소한 대창 기름에 지지듯 볶아낸 묵은지와 닭볶음탕이 만나 깊고 진한 풍미를 자랑하는 일품 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 3·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
묵은지 곱도리탕
Fig. 01 · 묵은지 곱도리탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
대창300g5,000원
묵은지300g1,914원
1.2kg8,000원
800ml232원
고춧가루7큰술1,449원
진간장7큰술311원
다진 마늘2큰술129원
설탕2큰술88원
물엿2큰술206원
고추장1큰술166원
소고기 다시다0.5큰술100원
된장1큰술213원
월계수 잎3장119원
통후추1큰술548원
감자2개1,427원
당근0.5개241원
양파0.5개143원
대파1대154원
청양고추2개127원
부추1줌1,091원
들깨가루1큰술112원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1376kcal
열량
109g
단백질
73g
탄수화물
240g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    월계수 잎 3장통후추 1큰술대창 300g된장 1큰술 800ml
    00:00/ 30:00
    냄비에 물을 넉넉히 붓고 된장 1큰술, 월계수 잎 3장, 통후추 1큰술을 넣어 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 대창 300g을 넣고 30분간 삶아 잡내를 제거합니다.
  2. 01
    대창 300g
    삶아진 대창을 프라이팬에 옮겨 담고 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 대창에서 기름이 충분히 빠져나와 고소한 풍미가 생기도록 합니다.
  3. 02
    묵은지 300g대창 300g
    대창 기름이 흥건하게 나온 팬에 묵은지 300g을 넣고 함께 지지듯 볶습니다. 김치에 대창의 고소한 기름이 배어들어야 맛이 깊어집니다.
  4. 03
    소고기 다시다 0.5큰술다진 마늘 2큰술고춧가루 7큰술묵은지 300g진간장 7큰술고추장 1큰술대창 300g설탕 2큰술물엿 2큰술 1.2kg 800ml
    00:00/ 20:00
    냄비에 볶은 대창과 묵은지, 손질한 닭 1.2kg, 물 800ml를 넣습니다. 고춧가루 7큰술, 진간장 7큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 고추장 1큰술, 소고기 다시다 0.5큰술을 넣고 20분간 강불에서 끓입니다.
  5. 04
    감자 2개당근 0.5개
    00:00/ 05:00
    한입 크기로 썬 감자와 당근을 넣고 5분간 더 끓입니다. 단단한 채소를 먼저 넣어 속까지 충분히 익히고 양념이 배게 합니다.
  6. 05
    청양고추 2개들깨가루 1큰술양파 0.5개대파 1대부추 1줌
    00:00/ 05:00
    적당히 썬 양파, 대파, 청양고추, 부추를 넣고 들깨가루 1큰술을 골고루 뿌립니다. 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 5분 정도 더 끓여 마무리합니다.