오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 최현석]의 부드러운 채끝등심 당근 퓌레 구이
최현석 셰프의 채끝과 당근 레시피를 따라하며, 고급스러운 퓌레와 소스를 강조했습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 셰프의 세련된 터치로 재현했습니다. 당근의 단맛과 채끝의 육즙이 어우러져 고급 스테이크 같은 한 끼가 됩니다. 부드럽고 상큼한 맛에 반할 거예요.
글 · 레시피
셰프만
3.88개의 평가
SERVES 2·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 최현석]의 부드러운 채끝등심 당근 퓌레 구이](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/735/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소 채끝살300g24,000원
양배추1개4,000원
느타리버섯100g2,500원
당근2개1,600원
찹쌀가루30g210원
파슬리1작은술150원
소금1큰술40원
설탕1큰술40원
후추1작은술240원
레몬1개1,000원
버터2큰술540원
레드와인100ml2,000원
꿀1큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분721kcal
열량
38g
단백질
68g
탄수화물
63g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00당근 2개소금 1큰술버터 2큰술00:00/ 08:00당근을 얇게 썰어 끓는 물에 소금 약간 넣고 5분간 데친 후, 레몬즙을 뿌려 체에 밭쳐 물기를 제거하세요. 핸드블렌더로 삶은 당근과 버터를 갈아 부드러운 퓌레를 만듭니다. 퓌레를 냄비에 넣고 중불에서 3분간 끓여 농도를 맞추세요.
- 01양배추 1개당근 2개소금 1큰술설탕 1큰술00:00/ 02:00양배추를 미리 삶아 채 썰어 준비한 당근 퓌레에 넣고, 설탕 1작은술과 레몬껍질을 갈아 소금으로 간을 맞춰 2분간 더 끓여 양배추가 퓌레에 스며들게 하세요. 불을 끄고 따뜻하게 보온합니다.
- 02찹쌀가루 30g소금 1큰술후추 1작은술채끝등심을 비닐팩에 넣어 고기망치로 살짝 두드려 얇게 편 후, 소금과 후추로 양면에 골고루 밑간을 합니다. 찹쌀가루를 얇게 뿌려 고기에 코팅되도록 문지르세요.
- 03느타리버섯 100g소금 1큰술00:00/ 02:00느타리버섯을 손질해 소금 약간으로 간을 한 후, 팬에 기름을 두르고 중강불에서 2분간 볶아 부드럽게 익히세요. 볶은 버섯을 한쪽에 모아둡니다.
- 0400:00/ 02:00같은 팬에 기름을 살짝 더 두르고, 밑간한 채끝등심을 양면 2분씩 구워 표면이 황금빛으로 익도록 합니다. 고기가 익는 동안 육즙이 잠기지 않게 주의하세요.
- 05레드와인 100ml버터 2큰술꿀 1큰술00:00/ 01:00구운 고기와 버섯이 있는 팬에 레드와인을 부어 강불에서 1분간 끓여 알코올을 날리고, 꿀과 남은 버터를 넣어 소스를 걸쭉하게 줄이세요. 소스가 끈적해지면 불을 줄입니다.
- 06느타리버섯 100g레드와인 100ml파슬리 1작은술레드와인 소스에 구운 채끝등심과 느타리버섯 볶음을 재빨리 조려 소스가 고기에 배이도록 합니다. 파슬리 가루를 살짝 뿌려 향을 더하세요.
- 07느타리버섯 100g당근 2개접시에 양배추가 든 당근 퓌레를 바탕으로 깔고, 소스에 조린 채끝등심과 느타리버섯을 올려 마무리합니다. 따뜻할 때 바로 서빙하세요.
