오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
차돌박이 된장찌개
차돌박이를 중불로 볶아 기름을 빼고 된장과 고춧가루를 볶아 깊은 감칠맛을 낸 칼칼한 된장찌개. 다시물과 야채, 두부로 부드럽고 진한 국물이 살아 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
차돌박이100g5,000원
두부0.8모1,600원
표고버섯40g800원
애호박0.5개750원
양파1개800원
대파0.5대200원
홍고추1개300원
청양고추2개500원
된장3큰술540원
고춧가루2작은술180원
미원0.5작은술25원
마늘1개100원
다시팩1개500원
물1000ml1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분530kcal
열량
39g
단백질
23g
탄수화물
64g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00차돌박이 100g표고버섯 40g청양고추 2개애호박 0.5개홍고추 1개두부 0.8모양파 1개대파 0.5대차돌박이 100g을 도톰하게 썰어 준비합니다. 두부는 반 모(250g)로 썰고 애호박 반 개, 양파 반 개(120g), 표고버섯 2개, 대파 조금, 홍고추 1개, 청양고추 1~2개를 비슷한 두께로 도톰하게 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 먹음직스럽고 잘 익습니다.
- 01다시팩 1개물 1000ml00:00/ 06:00냄비에 물 1리터와 다시팩 1개를 넣고 끓기 시작한 후 5~6분간 끓여 육수를 만듭니다. 끓인 후 다시팩을 제거하고 육수를 따로 준비합니다. 다시물을 사용하면 국물이 훨씬 진하고 맛있습니다.
- 02차돌박이 100g뚝배기에 차돌박이를 넣고 중불로 은근히 예열합니다. 기름이 충분히 빠질 때까지 볶아줍니다. 강불이면 타기만 하고 기름이 잘 안 빠지므로 중불로 해야 차돌박이가 잘 볶입니다.
- 03차돌박이 100g된장 3큰술기름이 빠진 차돌박이에 된장 3큰술을 넣고 중불로 살짝 볶아 된장이 차돌에 잘 입혀지게 합니다. 기름에 된장을 볶으면 찌개 맛이 10배 업그레이드됩니다.
- 04고춧가루 2작은술물 1000ml고춧가루 2/3 큰술을 넣고 살짝만 볶아 고추기름이 나게 합니다. 너무 오래 볶지 말고 고춧가루가 잘 퍼지면 멈춥니다. 이렇게 하면 국물이 칼칼하고 맛있습니다.
- 05표고버섯 40g애호박 0.5개홍고추 1개양파 1개물 1000ml준비한 육수를 모두 붓고 강불로 팔팔 끓어오르게 합니다. 끓기 시작하면 표고버섯, 애호박, 양파, 홍고추 등 야채를 몽땅 넣습니다. 야채가 잘 익으면서 국물이 우러납니다.
- 06된장 3큰술물 1000ml00:00/ 05:00불을 중불로 줄이고 5분간 끓여 야채가 부드럽게 익습니다. 국물이 진해지고 고기 맛이 우러나면 간을 확인합니다. 집마다 된장 염도가 다르니 싱거우면 된장 추가, 짜면 물을 넣어 조절하세요.
- 07청양고추 2개두부 0.8모대파 0.5대마늘 1개두부를 넣고 강불로 다시 끓입니다. 마늘 약간과 대파 두툼하게 썰은 것, 청양고추를 넣어줍니다. 대파와 청양고추는 기름진 맛을 잡아주고 향을 더합니다.
- 08미원 0.5작은술보글보글 끓으면 불을 끄고 미원 한꼬집을 넣습니다. 미원을 넣으면 바깥 대박집 맛이 살아납니다. 참기름 약간만 넣어도 감칠맛이 돕니다.