오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
간장 코다리조림 (코다리 + 냄비)
추운 겨울 저녁에 따뜻한 밥 한 공기와 함께 즐기기 좋은 간장 코다리조림입니다. 쫄깃하고 꾸덕한 코다리를 기름에 살짝 구워 고소한 풍미를 더한 후, 매콤달콤한 양념장이 스며든 부드럽고 간이 잘 배인 무와 함께 푹 조려내면, 입안에서 사르르 녹는 부드러운 살결과 아삭한 무의 조화가 어우러져 한 입 베어 물 때마다 고소함과 단짠의 조화로운 맛이 가득 퍼집니다. 손님을 초대한 자리나 명절에 가족과 함께 나누며 먹으면 더 특별한 추억이 될 이 요리는, 밥 한 숟가락에 국물까지 곁들여 먹을수록 중독되는 매력을 선사합니다.
글 · 레시피
고기러버_Meat
4.429개의 평가
SERVES 4·40 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
코다리2마리10,000원
소금0.1큰술4원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
무0.8개2,000원
멸치육수700ml4,900원
양조간장5.5큰술550원
참치액젓1큰술150원
맛술2큰술180원
매실청2큰술200원
조청4.5큰술675원
고춧가루2큰술540원
다진마늘1큰술210원
다진생강1.5g30원
참기름1큰술380원
후추0.2작은술48원
식용유38ml225원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2293kcal
열량
10g
단백질
77g
탄수화물
55g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01대파 1대무 400개양파 0.5개청양고추 2개홍고추 1개무는 1.5cm 두께로 반달 모양으로 썰어 준비합니다. 양파는 얇게 채 썰어 아삭한 식감을 유지하도록 합니다. 대파는 어슷썰기하여 향이 잘 배어나오게 하고, 청양고추와 홍고추도 어슷하게 썰어 매운맛과 색감을 더합니다.
- 02멸치육수 700ml무 400개양조간장 1.5큰술00:00/ 10:00냄비에 멸치육수 700ml와 썬 무, 양조간장 1.5큰술을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 중약불에서 무가 투명하고 부드러워져 젓가락으로 쉽게 찔러 들어갈 때까지 약 10분 정도 푹 끓여 익힙니다. 무가 간을 잘 받아 부드러운 식감이 될 때까지 천천히 끓여주시고, 익힌 육수는 그대로 사용합니다.
- 03코다리 700마리코다리의 지느러미 부분을 가위로 조심스럽게 잘라내고, 내장이 있던 부위의 핏물과 검은 막을 손으로 가볍게 문질러 깨끗이 제거합니다. (팁: 소금 1스푼을 녹인 물에 잠시 담가두면 비린내가 잘 빠져나갑니다.) 손질이 끝난 후 흐르는 찬물에 여러 번 헹구어 핏기와 이물질을 완전히 씻어냅니다.
- 04소금 0.3큰술코다리 700마리00:00/ 05:00키친타월로 코다리 표면의 물기를 부드럽게 두드려 완전히 말립니다. 이렇게 하면 구울 때 기름이 튀지 않고 고르게 익습니다. 소금 3꼬집(약 0.3 작은술)을 코다리 전체에 골고루 뿌려 5분 정도 재워 간을 약간 세워줍니다.
- 05고춧가루 6작은술다진마늘 1큰술다진생강 1.5g맛술 2큰술매실청 2큰술양조간장 4큰술조청 4.5큰술참기름 1큰술참치액젓 1큰술후추 0.1작은술볼에 양조간장 4큰술, 참치액젓 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 조청 4.5큰술, 고춧가루 6작은술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1.5g, 참기름 1큰술, 후추 약간(0.1 작은술)을 넣고 스푼으로 잘 저어 섞습니다. 양념장이 고춧가루와 조청이 부드럽게 어우러져 매콤달콤한 빛깔과 향이 나도록 만듭니다.
- 06식용유 2.5ml코다리 700마리00:00/ 03:00바닥이 넓은 냄비에 식용유 2.5큰술을 붓고 중약불로 예열합니다. 기름이 살짝 데워지면 밑간한 코다리를 올려 앞뒤로 2-3분 정도 구워 표면이 살짝 노릇노릇해지고 고소한 냄새가 나도록 합니다. (기름이 튈 수 있으니 뚜껑을 살짝 덮거나 주의하세요.)
- 07고춧가루 6작은술다진마늘 1큰술다진생강 1.5g맛술 2큰술매실청 2큰술무 400개양조간장 4큰술조청 4.5큰술참기름 1큰술참치액젓 1큰술코다리 700마리후추 0.1작은술구운 코다리 위에 미리 익혀둔 무를 고르게 배치하고, 옆 공간에도 무를 채웁니다. 만들어둔 양념장을 코다리와 무 위에 골고루 바르거나 부어 스며들게 합니다. 양념이 재료에 닿아 매콤한 향이 피어오르면 조림이 잘 될 징조입니다.
- 08멸치육수 700ml무를 삶았던 육수를 냄비 가장자리로 천천히 부어 재료가 잠길 정도로 채웁니다. 중약불로 올려 끓이기 시작하면 국물이 부글부글 올라오며 양념 향이 진하게 퍼집니다.
- 09코다리 2마리00:00/ 10:00끓기 시작하면 불을 중약불로 유지하고, 스푼으로 국물을 코다리 위에 부드럽게 끼얹어가며 양념이 고르게 배도록 10분 정도 조립니다. 코다리 살이 부드럽게 익어 가지만 부서지지 않도록 가끔만 살짝 뒤집어주며, 국물이 끓어오를 때마다 향이 진해지는지 확인합니다.
- 10대파 1대양파 0.5개청양고추 2개홍고추 1개후추 0.1작은술00:00/ 03:00국물이 자작해지고 코다리와 무에 양념이 충분히 스며들어 색이 고운 갈색으로 변하면, 썰어둔 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 위에 올립니다. 중약불로 2-3분 더 끓여 채소가 살짝 익어 아삭함이 유지되면서 숨이 죽을 정도로 부드러워집니다. 마지막으로 후추 약간(0.1 작은술)을 골고루 뿌려 향을 더하고 불을 끕니다.
