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[흑백요리사 송훈]의 고급스러운 참돔 돔 요리

송훈 셰프의 T.O.P 돔 레시피를 따라한 버전으로, 신선한 해산물을 활용한 고급스러운 돔 모양 요리입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 바다 내음이 가득한 풍부한 맛에 매콤한 소스가 어우러져 특별한 한 끼가 됩니다. 셰프의 정교한 손질 기법을 흉내내 보았는데, 결과물이 인상적이었어요.

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글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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[흑백요리사 송훈]의 고급스러운 참돔 돔 요리
Fig. 01 · [흑백요리사 송훈]의 고급스러운 참돔 돔 요리사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
참돔1마리40,000원
새우100g3,000원
블랙타이거 새우100g5,000원
굴소스2큰술360원
미역50g1,500원
바지락200g2,000원
표고버섯50g1,000원
맛살100g1,300원
갑오징어100g3,200원
창난젓50g3,000원
스리라차소스1큰술150원
양파1개800원
홍고추2개600원
고추1개200원
후추1작은술240원
밀가루50g100원
올리브유30ml600원
대파1대400원
고춧가루1작은술90원
케찹2큰술220원
마요네즈2큰술240원
맛술2큰술180원
식초1큰술30원
전분20g100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1123kcal
열량
112g
단백질
83g
탄수화물
76g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    블랙타이거 새우 100g굴소스 2큰술홍고추 2개밀가루 50g참돔 1마리새우 100g양파 1개고추 1개후추 1작은술
    참돔을 손질해 몸통 살을 분리하고 껍질을 벗겨내세요. 양파, 홍고추, 고추를 얇게 썰어 핸드블렌더에 참돔 살, 새우, 블랙타이거 새우, 굴소스, 후추와 함께 갈아주세요. 이 반죽에 밀가루를 섞어 어묵 반죽을 완성합니다.
  2. 01
    참돔 1마리미역 50g
    00:00/ 15:00
    찜기에 미역을 깔고 어묵 반죽을 올린 후 물을 부어 중불에서 10분 정도 찌세요. 찐 어묵을 참돔 껍질에 싸서 랩으로 말아 구멍을 뚫고 다시 찜기에 넣어 5분 더 찝니다.
  3. 02
    올리브유 30ml창난젓 50g참돔 1마리후추 1작은술대파 1대
    00:00/ 05:00
    참돔 껍질에 올리브유을 바른 후 종이호일로 덮어 약불에서 5분 구워 바삭하게 만듭니다. 창난젓을 잘게 다지고 후추, 올리브유 바른 참돔 살과 섞어 대파로 감싸 묶으세요.
  4. 03
    고춧가루 1작은술참돔 1마리대파 1대
    00:00/ 03:00
    대파로 감싼 참돔 살을 석쇠에 올려 직화로 3분씩 구워 훈연 풍미를 더하세요. 끓는 기름에 대파와 고춧가루를 넣어 고추기름을 만듭니다.
  5. 04
    스리라차소스 1큰술표고버섯 50g마요네즈 2큰술홍고추 2개양파 1개고추 1개케찹 2큰술맛술 2큰술식초 1큰술
    핸드블렌더에 양파, 고추, 홍고추, 케찹, 마요네즈, 스리라차소스, 맛술, 식초를 넣어 소스를 갈아 만듭니다. 표고버섯과 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하세요.
  6. 05
    스리라차소스 1큰술표고버섯 50g갑오징어 100g바지락 200g맛살 100g양파 1개
    00:00/ 07:00
    고추기름을 두른 팬에 썬 양파와 표고버섯, 바지락, 맛살, 소스, 스리라차소스를 넣고 중불에서 5분 볶아 재료가 어우러지게 합니다. 갑오징어를 토치로 직화한 후 팬에 추가해 2분 더 볶으세요.
  7. 06
    볶은 재료에 전분물과 물을 넣어 걸쭉하게 볶아 소스를 완성합니다. 찐 어묵을 접시에 담고 볶은 재료를 올리세요.
  8. 07
    참돔 1마리
    접시에 구운 참돔 살과 껍질을 올려 돔 모양으로 완성하세요. 뜨거울 때 바로 서빙하여 바다의 신선함을 즐기세요.
  9. 08
    전체 요리를 마무지며 각 재료의 조화를 확인하고, 필요 시 소금으로 간을 조절합니다.

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