오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
수원식 소금갈비
자염과 설탕의 황금 비율로 맛을 낸 감칠맛 폭발 소금갈비입니다. 곱게 다진 마늘과 파를 사용해 고기 본연의 맛을 극대화한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
살치살500g110,000원
자염(구운 소금)4큰술360원
설탕2큰술80원
마늘5개500원
대파(흰 부분)1대100원
후추0.5작은술120원
참기름2큰술760원
물15ml15원
통깨1큰술200원
쪽파20g200원
생강10g200원
고춧가루1큰술270원
식초1큰술30원
멜젓 찌개 베이스1큰술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1129kcal
열량
46g
단백질
25g
탄수화물
183g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00자염(구운 소금) 4큰술설탕 2큰술마늘 5개자염(구운 소금) 4와 설탕 1의 비율로 섞은 뒤, 마늘을 그라인더로 아주 곱게 갈아 넣습니다. 마늘을 곱게 갈아야 고기에 양념이 뭉치지 않고 골고루 묻어 재료 본연의 맛을 살릴 수 있습니다.
- 01참기름 2큰술후추 0.5작은술통깨 1큰술물 15ml대파의 흰 부분만 골라 최대한 잘게 다진 후 후추, 참기름, 물 1큰술, 통깨를 넣고 잘 섞어 양념 베이스를 완성합니다. 물을 살짝 넣어야 양념이 고기에 더 잘 달라붙습니다.
- 02살치살 500g손질된 살치살을 양념장에 넣고 손으로 가볍게 톡톡 두드리며 버무립니다. 소금 베이스 양념은 한 번 간이 안 맞으면 수정하기 어려우므로 처음부터 비율을 잘 맞추는 것이 중요합니다.
- 03화로에 잘 달궈진 숯과 반숙된 숯을 함께 넣어 강력한 화력을 만듭니다. 소고기를 구울 때는 일정한 고온을 유지해야 육즙을 가두고 풍미를 살릴 수 있습니다.
- 04설탕 2큰술석쇠 위에 양념한 고기를 올리고 앞뒤로 빠르게 굽습니다. 설탕이 들어간 양념은 금방 탈 수 있으므로 고기 상태를 수시로 확인하며 적절히 뒤집어줍니다.
- 05고춧가루 3작은술참기름 2큰술설탕 2큰술마늘 5개쪽파 20g생강 10g식초 1큰술쪽파를 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담고 다진 마늘, 생강, 고춧가루, 식초, 설탕, 깨, 멜젓 베이스, 참기름을 넣어 무칩니다. 생강을 약간 넣으면 무침의 감칠맛이 살아나 고기와 환상적인 궁합을 이룹니다.
