오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
닭칼국수
튀기듯 구운 닭으로 풍미와 담백함이 업그레이드된 맑은 국물 칼국수. 새우젓과 까나리액젓으로 감칠맛이 깊습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭1손질6,000원
부침가루30g90원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
식용유50ml300원
물200ml200원
양파1개800원
대파2대800원
새우젓1큰술200원
까나리액젓2큰술160원
조선간장1스푼80원
칼국수면400g2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1871kcal
열량
134g
단백질
172g
탄수화물
135g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00부침가루 30g소금 0.5큰술후추 0.5작은술닭 1손질손질한 닭을 비닐봉지에 넣고 부침가루를 뿌린 후 소금과 후추로 밑간을 합니다. 봉지를 흔들어 골고루 버무립니다. 이렇게 하면 닭 표면에 튼튼한 코팅이 생겨 구울 때 풍미가 더 올라갑니다.
- 01식용유 50ml닭 1손질팬에 닭이 잠기지 않을 정도로 식용유를 두르고 중불에서 닭을 지지듯 튀기듯 구워 노릇노릇하게 익힙니다. 기름이 튀면 덮개나 도구로 막아 사용하세요. 구우면 담백한 맛과 풍미가 업그레이드됩니다.
- 02닭 1손질물 200ml구운 닭을 냄비로 옮겨 물을 넉넉히 부어 끓입니다. 표면에 둥둥 뜬 기름은 국수숟가락으로 모두 걷어내 제거합니다. 기름을 제거하면 국물이 맑아집니다.
- 03양파 1개대파 2대닭 1손질물 200ml닭 구운 기름에 양파 1개를 노릇노릇하게 볶아 냄비에 넣고 대파 1대를 큼직하게 썰어 함께 넣습니다. 볶은 양파가 단맛을 더해 국물의 깊이를 만듭니다.
- 04까나리액젓 2큰술조선간장 1스푼새우젓 1큰술물 200ml새우젓 약간과 까나리액젓 2스푼을 넣고 물을 냄비 세 바퀴 정도 더 부어 중불에서 끓입니다. 마지막에 조선간장 1스푼으로 간을 맞춥니다. 젓갈로 감칠맛을 내는 게 핵심입니다.
- 05칼국수면 400g물 200ml00:00/ 18:005분에서 10분간 끓여 육수를 우려내고 대파고명과 칼국수면을 넣어 2-3분 더 강불로 끓입니다. 면이 불지 않도록 관찰하며 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 완성합니다.









