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오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

닭칼국수

튀기듯 구운 닭으로 풍미와 담백함이 업그레이드된 맑은 국물 칼국수. 새우젓과 까나리액젓으로 감칠맛이 깊습니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·🍲 해장
닭칼국수
Fig. 01 · 닭칼국수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
1손질6,000원
부침가루30g90원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
식용유50ml300원
200ml200원
양파1개800원
대파2대800원
새우젓1큰술200원
까나리액젓2큰술160원
조선간장1스푼80원
칼국수면400g2,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1871kcal
열량
134g
단백질
172g
탄수화물
135g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    부침가루 30g소금 0.5큰술후추 0.5작은술 1손질
    손질한 닭을 비닐봉지에 넣고 부침가루를 뿌린 후 소금과 후추로 밑간을 합니다. 봉지를 흔들어 골고루 버무립니다. 이렇게 하면 닭 표면에 튼튼한 코팅이 생겨 구울 때 풍미가 더 올라갑니다.
  2. 01
    식용유 50ml 1손질
    팬에 닭이 잠기지 않을 정도로 식용유를 두르고 중불에서 닭을 지지듯 튀기듯 구워 노릇노릇하게 익힙니다. 기름이 튀면 덮개나 도구로 막아 사용하세요. 구우면 담백한 맛과 풍미가 업그레이드됩니다.
  3. 02
    1손질 200ml
    구운 닭을 냄비로 옮겨 물을 넉넉히 부어 끓입니다. 표면에 둥둥 뜬 기름은 국수숟가락으로 모두 걷어내 제거합니다. 기름을 제거하면 국물이 맑아집니다.
  4. 03
    양파 1개대파 2대 1손질 200ml
    닭 구운 기름에 양파 1개를 노릇노릇하게 볶아 냄비에 넣고 대파 1대를 큼직하게 썰어 함께 넣습니다. 볶은 양파가 단맛을 더해 국물의 깊이를 만듭니다.
  5. 04
    까나리액젓 2큰술조선간장 1스푼새우젓 1큰술 200ml
    새우젓 약간과 까나리액젓 2스푼을 넣고 물을 냄비 세 바퀴 정도 더 부어 중불에서 끓입니다. 마지막에 조선간장 1스푼으로 간을 맞춥니다. 젓갈로 감칠맛을 내는 게 핵심입니다.
  6. 05
    칼국수면 400g 200ml
    00:00/ 18:00
    5분에서 10분간 끓여 육수를 우려내고 대파고명과 칼국수면을 넣어 2-3분 더 강불로 끓입니다. 면이 불지 않도록 관찰하며 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 완성합니다.

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