오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
연어 캔디
2주간의 정성이 들어간 단짠의 정석 연어 캔디입니다. 쫀득한 식감과 달콤 짭짤한 풍미가 일품인 이색 간식입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·20160 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
연어200g10,000원
천일염240ml2,400원
황설탕1컵800원
파프리카 가루1컵2,500원
꿀1큰술400원
메이플 시럽1큰술250원
간장1큰술30원
후추0.5작은술120원
이 레시피에 약 16,500원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분524kcal
열량
18g
단백질
94g
탄수화물
39g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00연어 200g연어는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 눌러 물기를 완벽하게 제거합니다. 크기가 너무 크다면 3등분으로 자르고 양념이 깊게 배도록 표면에 칼집을 살짝 내어 준비합니다.
- 01파프리카 가루 1컵천일염 16큰술황설탕 1컵연어 200g볼에 천일염, 황설탕, 파프리카 가루를 1:1:1 비율로 넣고 거품기로 골고루 섞어 염장용 가루를 만듭니다. 파프리카 가루는 연어의 색감을 살리고 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
- 02연어 200g넓은 그릇에 랩을 깔고 염장 가루를 한 층 두껍게 깐 뒤 연어를 올립니다. 그 위에 다시 가루를 듬뿍 덮어 빈틈없이 밀봉한 후, 무거운 그릇을 올려 냉장고에서 5~6일간 숙성합니다.
- 03연어 200g숙성이 끝난 연어는 양념에 푹 절여져 단단하게 경화된 상태가 됩니다. 이를 찬물에 잠시 담가 겉면에 묻은 가루를 씻어내고 과한 염도를 조절해줍니다.
- 04연어 200g물기를 닦아낸 연어를 트레이에 올리고 깨끗한 천으로 덮어줍니다. 공기가 잘 통하는 서늘한 곳에서 일주일 동안 건조하여 캔디처럼 쫀득한 질감이 되도록 기다립니다.
- 05메이플 시럽 1큰술연어 200g간장 1큰술후추 0.5작은술꿀 1큰술꿀, 메이플 시럽, 간장, 후추를 섞어 달콤 짭짤한 양념장을 만듭니다. 건조된 연어의 표면에 붓을 이용해 양념을 싹 발라준 뒤 하루 동안 더 숙성시킵니다.
- 06연어 200g양념이 밴 연어를 식품 건조기나 오븐을 이용해 아주 낮은 저온에서 하루 동안 더 건조합니다. 윤기가 흐르고 쫀득한 식감이 완성되면 먹기 좋은 크기로 잘라 마무리합니다.
