오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
24시간 수비드 소고기와 김치-굴소스 주(Jus)를 곁들인 미식 요리
질긴 국거리 소고기를 분자 요리 기법인 수비드를 통해 극한의 부드러움으로 재탄생시켰습니다. 김치의 젖산과 굴소스의 감칠맛 화합물이 결합하여 깊은 풍미의 시너지를 창출하며, 가스트로피직스 원리를 적용한 산미 포인트가 맛의 균형을 완성합니다.
글 · 레시피
이재곤
0.00개의 평가
SERVES 1·1440 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
국거리소고기200g8,000원
굴소스2큰술360원
김치150g2,250원
버터2큰술540원
마늘3개300원
타임2g300원
설탕0.5큰술20원
물100ml100원
한천 가루2g1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분760kcal
열량
47g
단백질
31g
탄수화물
52g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00
국거리 소고기의 근막을 가볍게 제거하고 키친타월로 수분을 닦아낸 후 소금과 후추로 밑간을 합니다. - 01
팬에 기름을 두르고 연기가 날 때까지 달군 후 소고기 겉면을 빠르게 익혀 **마일라드 반응(고온에서 단백질과 당이 반응하여 감칠맛과 갈색 빛을 내는 현상)**을 유도합니다. - 02마늘 3개타임 2g물 100ml00:00/ 1440:00
진공 백에 구운 고기, 마늘, 타임을 넣고 **수비드(진공 포장 후 저온의 물에서 장시간 익히는 정밀 조리법)** 머신을 이용해 65도에서 24시간 조리합니다. - 03굴소스 2큰술김치 150g버터 2큰술물 100ml
김치 국물 100ml와 굴소스를 냄비에 넣고 절반으로 줄어들 때까지 졸인 뒤, 차가운 버터를 넣어 **몽떼(버터를 넣어 소스에 농도와 윤기를 더하는 기술)** 작업을 수행하여 **에멀전(서로 섞이지 않는 두 액체가 균일하게 섞인 상태)**을 만듭니다. - 04
수비드가 끝난 고기를 꺼내 팬에서 다시 한번 짧게 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 풍미를 극대화하는 과정)**하여 향을 입힙니다.
