오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
사태수육전골
쫄깃한 한우 사태를 푹 삶아 부드러운 수육으로 즐기는 전골 요리로, 깊고 진한 국물 맛이 일품입니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 3·210 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
사태600g15,000원
대파2대800원
마늘17개1,700원
통후추1작은술240원
물4000ml4,000원
만가닥버섯300g2,500원
부추100g800원
배추1000g2,000원
간장4큰술200원
설탕1큰술40원
식초1큰술30원
쪽파20g200원
청양고추1개250원
연겨자1작은술150원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분446kcal
열량
55g
단백질
37g
탄수화물
32g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00사태 600g물 4000ml00:00/ 60:00사태 600g~1kg을 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 제거합니다. 핏물을 잘 빼주어야 누린내 없이 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
- 01대파 2대물 4000ml대파 2뿌리는 뿌리 부분까지 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어 준비합니다. 뿌리를 함께 넣으면 국물의 시원한 맛이 더욱 깊어집니다.
- 02통후추 1작은술사태 600g대파 2대마늘 17개물 4000ml00:00/ 60:00냄비에 물 4L를 붓고 핏물을 뺀 사태, 대파, 마늘 15개, 통후추 20알을 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 1시간 동안 푹 삶아줍니다.
- 0300:00/ 120:00삶아진 고기는 건져내지 않고 그 상태로 1~2시간 정도 그대로 두어 뜸을 들입니다. 육수 안에서 서서히 식어야 고기가 야들야들하고 촉촉해집니다.
- 04간장 4큰술소금 0.5큰술삶은 육수 500~600ml를 따로 덜어내어 국간장 1큰술을 넣고, 부족한 간은 소금으로 맞추어 전골 육수를 준비합니다.
- 05만가닥버섯 300g부추 100g배추 1000g부추 100g과 배추 7장은 5~6cm 길이로 먹기 좋게 썰고, 만가닥버섯 300g은 밑동을 잘라 가닥가닥 분리합니다.
- 06사태 600g뜸을 들여 식힌 사태를 꺼내어 결 반대 방향으로 최대한 얇게 썰어줍니다. 고기가 완전히 식은 후에 썰어야 모양이 부서지지 않고 예쁘게 썰립니다.
- 07청양고추 1개마늘 17개쪽파 20g소스용 쪽파 2줄기와 청양고추 1개, 마늘 2알을 곱게 다져줍니다. 청양고추는 기호에 따라 양을 조절하여 매콤함을 더할 수 있습니다.
- 08연겨자 1작은술간장 4큰술설탕 1큰술식초 1큰술물 4000ml다진 채소에 진간장 3큰술, 물 3큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 연겨자 1작은술을 넣고 설탕과 겨자가 잘 풀리도록 섞어 수육 소스를 만듭니다.
- 09사태 600g부추 100g배추 1000g전골냄비에 손질한 버섯과 배추를 깔고 그 위에 썰어둔 사태와 부추를 올립니다. 준비한 전골 육수를 붓고 식탁에서 보글보글 끓여가며 소스에 찍어 먹습니다.
