오늘의 한 그릇
깻잎 표고버섯 김치
표고버섯의 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛이 깻잎에 스며든 향긋하고 짭조름한 김치. 밥 한 공기 순식간에 비우는 특별 반찬.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·45 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
깻잎120장6,000원
대파0.5대200원
표고버섯60g1,200원
홍고추2개600원
양파0.5개400원
통마늘3개200원
고춧가루5큰술1,350원
진간장6.7큰술670원
멸치액젓4.4큰술396원
물67ml66원
식초2큰술60원
설탕1큰술40원
올리고당2큰술180원
통깨2큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분192kcal
열량
10g
단백질
34g
탄수화물
17g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00깻잎 120장식초 2큰술물 66.7ml00:00/ 30:00깻잎 120장의 거친 줄기는 잘라내고 그릇에 담아 물을 잠기도록 부은 후 식초 2스푼을 넣고 30분 정도 담가 농약과 벌레를 제거합니다. 흐르는 물에 한 장씩 비벼가며 깨끗이 씻은 후 채에 받쳐 물기를 털어 제거합니다. 이렇게 세척해야 깻잎의 향긋함이 그대로 살아납니다.
- 01표고버섯 60g홍고추 2개통마늘 3개대파 0.5대00:00/ 01:00표고버섯 6개의 줄기는 잘라내고 버섯 몸통은 0.5cm 두께로 편썰어 전자레인지에 1분 정도 돌려 한기를 식힙니다. 대파 0.5개를 바늘갈라 쫑쫑 썰고 통마늘 3개를 굵게 다집니다. 홍고추 2개를 바늘갈라 쫑쫑 썰어 양념 그릇에 담습니다.
- 02표고버섯 60g양파 0.5개물 66.7ml양파 0.5개를 0.4cm 두께로 여러 번 칼집을 내 작게 잘라 양념 그릇에 담습니다. 표고버섯 썰개와 전자레인지 후 남은 감칠맛 국물도 모두 넣습니다. 이 재료들이 양념의 깊이와 식감을 더해줍니다.
- 03고춧가루 15작은술멸치액젓 4.4큰술올리고당 2큰술진간장 6.7큰술식초 2큰술설탕 1큰술통깨 2큰술물 66.7ml양념 그릇에 진간장 0.5종이컵, 멸치액젓 1/3종이컵, 물 1/3종이컵, 식초 2스푼, 설탕 1스푼, 올리고당 2스푼, 통깨 2스푼, 고춧가루 5스푼을 넣고 골고루 섞어줍니다. 진간장과 멸치액젓 조합으로 짠맛이 부드럽고 진하게 됩니다. 막갈라진 양념장이 완성될 때까지 저어줍니다.
- 04깻잎 120장반찬통에 깻잎을 4장씩 묶음으로 깔아주고 양념장을 짜지 않게 전체적으로 바릅니다. 차곡차곡 층층이 쌓으며 중간에 반대 방향으로 바꿔 발라 양념이 골고루 배이게 합니다. 양념은 남김없이 모두 사용합니다.
- 05표고버섯 60g깻잎 120장실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다. 숙성 후 깻잎 속 표고버섯에 짭조름함과 향긋함이 켜켜이 쌓여 완성됩니다. 먹을 만큼 담아 밥 위에 올려 먹으면 최고입니다.
