오늘의 한 그릇
가죽나물 고추장 장아찌
쫄깃하고 꼬들한 식감의 가죽나물이 고추장 양념에 버무려져 매콤달콤한 맛이 배인 장아찌. 숙성되면 더 깊은 풍미가 나옵니다.
글 · 레시피
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SERVES 8·300 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
8인분
가죽나물2kg12,000원
물5000ml5,000원
천일염255ml2,550원
고추장330ml4,400원
고운 고춧가루80g1,600원
고추씨50g500원
액젓1큰술50원
매실청420ml2,800원
조청225ml2,250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분452kcal
열량
11g
단백질
101g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00가죽나물 2kg물 5000ml가죽나물 밑동을 만져 단단하면 찬물 두세 번 갈아가며 깨끗이 씻어 주세요. 이렇게 하면 불순물이 제거되어 깔끔한 맛이 납니다.
- 01가죽나물 2kg천일염 17큰술물 5000ml물 5L에 천일염 300g을 넣고 녹여 절임물을 만듭니다. 가죽나물을 넣고 물이 담긴 대화로 누른 후 봉지로 덮으세요.
- 0200:00/ 240:004시간 동안 절여주며 중간에 골고루 잘 절여지도록 뒤집어 주세요. 날창날창해지면 절임이 완료된 신호입니다.
- 0300:00/ 60:00넓은 채반에 받쳐 1시간 동안 물기를 빼세요. 물기가 빠지면 넓게 펼쳐 통풍이 잘 되는 곳에서 말려 주세요.
- 04물기가 없고 살짝 꼬들해질 때까지 말립니다. 이 상태가 양념에 잘 배이도록 최적입니다.
- 05고운 고춧가루 80g고추장 22큰술고추씨 50g매실청 28큰술액젓 1큰술조청 15큰술고추장 660g, 고운 고춧가루 80g, 고추씨 50g, 액젓 1T, 매실청 420ml, 조청 300g을 넣고 한쪽 방향으로 둥글게 잘 섞어 양념을 만듭니다.
- 06가죽나물 2kg말린 가죽나물을 양념에 넣고 양념이 골고루 묻도록 뒤적여 주세요. 바로 먹어도 맛있으나 이틀 후 숙성시키면 더 깊은 맛이 납니다.
