오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
국물 백김치
깔끔하고 시원한 감칠맛 국물이 일품이며 찹쌀밥물로 부드럽고 달큰한 맛이 살아난다.
글 · 레시피
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SERVES 10·240 MIN·🍲 해장 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
배추3000g6,000원
소금255ml680원
공기밥210g300원
배1개4,000원
무1개2,500원
마늘3개300원
청양고추10개2,500원
쪽파270g2,700원
당근1.5개1,200원
새우젓180ml2,400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분137kcal
열량
8g
단백질
28g
탄수화물
7g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00공기밥 210g냄비에 물 1kg과 공기밥 210g을 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 뽀얗게 우러나도록 가끔 저어가며 졸여 500g 정도 남을 때까지 조려 식힌다. 이렇게 하면 찹쌀풀 없이도 텁텁하지 않고 달큰한 밥물이 되어 양념에 넣었을 때 맛이 퍼지지 않고 부드럽다.
- 01배추 3000g소금 17큰술00:00/ 210:00배추 3kg을 반으로 잘라 소금 300g을 녹인 소금물에 넣고 3시간 절인다. 30분마다 위아래 뒤집으며 배추 밑에 물이 올라오고 두꺼운 잎이 꺾일 정도로 부드러워지면 완성이다. 간수 빠진 소금을 써야 김치 맛이 좋다.
- 02배추 3000g절인 배추를 깨끗한 물에 2-3번 헹구고 가운데 홈을 파 물기를 완전히 제거한다. 물기가 남아 있으면 시어 맛이 나므로 마를 때까지 빼야 한다.
- 03청양고추 10개마늘 3개쪽파 270g당근 1.5개배 1개무 1개배 1개를 깎아 간포에 갈아 준비하고 무 330g, 마늘을 편으로 썰며 청양고추 10개는 구멍만 내고 쪽파 27대는 두껍게 체썰고 당근 180g은 양썰기한다. 마늘의 알싸한 향이 김치의 꼬독함을 잡아준다.
- 04새우젓 12큰술소금 17큰술배 1개그릇에 새우젓 210g, 소금, 배 갈은것, 식힌 밥물 500g을 넣고 잘 저어 녹인 후 야채 부재료를 넣어 반죽 방향으로 살살 버무려 굵은 양념을 만든다. 소금과 젓갈이 잘 녹아 배합되면 간이 잘 배어든다.
- 05청양고추 10개배추 3000g마늘 3개쪽파 270g당근 1.5개배 1개배추 사이사이에 청양고추와 마늘을 꽂고 양념에 쪽파 당근을 섞어 차곡차곡 채우며 가운데 홈에 남은 양념을 부어 담근다. 손으로 잘 버무려 양념이 배추에 골고루 배도록 한다.
