오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
호텔식 대용량 돈까스 소스
특급 호텔 키즈 메뉴로 구성된 치즈 돈가스와 오므라이스에 활용되는 450인분 대용량 소스 레시피입니다. 레드와인을 졸여 풍미를 극대화하고 크림스프로 부드러운 농도를 맞춘 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 450·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
데미그라스 소스0.18캔533원
소금0.1큰술4원
물1333ml1,333원
월계수잎0.22장22원
소고기맛 분말시즈닝4g89원
닭고기맛 시즈닝4.44g111원
케첩0.07kg133원
크림스프0.11kg222원
와인식초9.33g44원
간장6.67g36원
소고기 다시다3.56g67원
사과식초7ml100원
미림0.24큰술71원
백설탕33.33g67원
레드와인29ml578원
이 레시피에 약 3,410원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분41kcal
열량
1g
단백질
7g
탄수화물
533g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00레드와인 650ml프라이팬에 레드와인 650g을 붓고 가장 센 불에서 끓여 알코올을 완전히 날려 보냅니다. 이렇게 하면 와인의 풍미가 응축되어 소스의 맛이 깊어집니다.
- 01데미그라스 소스 4캔월계수잎 5장물 30000ml대형 냄비에 데미그라스 소스 4캔과 물 30kg, 월계수잎 5개를 넣고 불을 올려 끓이기 시작합니다. 소스가 바닥에 눌어붙지 않도록 나무 주걱으로 잘 저어주어야 합니다.
- 02소고기맛 분말시즈닝 90g닭고기맛 시즈닝 100g소고기 다시다 80g와인식초 210g사과식초 150ml백설탕 750g소금 2.2큰술케첩 1.5kg간장 150g미림 5.3큰술준비한 소금 40g, 소고기맛 분말시즈닝 90g, 닭고기맛 시즈닝 100g, 케첩 1.5kg, 와인식초 210g, 간장 150g, 소고기 다시다 80g, 사과식초 150g, 미림 80g, 백설탕 750g을 모두 넣고 끓입니다.
- 03물 30000ml소스가 한소끔 끓어오르면 고운 망에 한 번 걸러내어 불순물을 제거하고 다시 냄비에 담아 끓입니다. 이 과정을 거쳐야 호텔 소스 특유의 매끄러운 식감을 낼 수 있습니다.
- 04크림스프 2.5kg물 30000ml크림스프 가루 2.5kg에 물을 부어 거품기로 덩어리 없이 매끄럽게 풀어 준비합니다. 미리 풀어두어야 소스에 넣었을 때 뭉치지 않고 잘 섞입니다.
- 05크림스프 2.5kg00:00/ 20:00약한 불에서 20분간 끓인 소스에 미리 풀어둔 크림스프를 천천히 부으며 농도를 맞춥니다. 덩어리가 생기지 않도록 거품기나 주걱으로 계속해서 저어주며 팔팔 끓을 때까지 가열합니다.
- 06소스가 원하는 농도가 되면 불을 끄고 마무리합니다. 완성된 소스는 한 번 더 고운 망에 걸러주면 더욱 맑고 부드러운 상태가 됩니다.
