오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이연복 셰프의 시그니처 배추찜
중식 대가 이연복 셰프의 비법이 담긴 요리로, 12분간 쪄낸 달큰한 배추에 새콤달콤한 마늘 양념장과 매콤한 고추기름을 곁들여 풍미가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
배추0.5통2,000원
마늘4알200원
대파 흰 부분약간100원
피망0.5개410원
물4큰술17원
맛술2큰술117원
식초6큰술389원
진간장4큰술178원
굴 소스2큰술293원
설탕2큰술88원
소금0.5큰술19원
후춧가루2꼬집50원
고추기름3큰술1,120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분164kcal
열량
2g
단백질
18g
탄수화물
41g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00배추 0.5통00:00/ 12:00배추 반 통을 다시 세로로 반을 갈라 4등분 모양으로 만듭니다. 김이 오른 찜기에 배추를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 강불에서 12분간 푹 찝니다. 배추가 속까지 충분히 무르도록 찌는 것이 핵심입니다.
- 01마늘 4알피망 0.5개마늘 4알을 칼등으로 으깨어 잘게 다지고, 대파의 흰 부분과 청피망, 홍피망 1/2개씩을 잘게 다져 준비합니다. 채소를 직접 다져야 식감과 향이 더욱 살아납니다.
- 02굴 소스 2큰술후춧가루 2꼬집진간장 4큰술맛술 2큰술식초 6큰술설탕 2큰술소금 0.5큰술물 4큰술볼에 다진 채소를 담고 물 4큰술, 맛술 2큰술, 식초 6큰술, 진간장 4큰술, 굴 소스 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 0.5큰술, 후춧가루 2꼬집을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 식초가 넉넉히 들어가 새콤한 맛을 내는 것이 특징입니다.
- 03배추 0.5통00:00/ 12:0012분간 쪄진 배추를 꺼내 밑동을 잘라내고, 먹기 좋은 크기로 가로로 4등분 하여 접시에 정갈하게 담습니다. 배추에서 나온 수분은 자연스러운 단맛을 더해줍니다.
- 04고추기름 3큰술배추 0.5통접시에 담은 배추 위에 준비한 양념장을 골고루 뿌려줍니다. 마지막으로 고추기름 3큰술을 위에 둘러 매콤한 향과 풍미를 더해 완성합니다.
