오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
어향새우가지튀김
바삭하게 튀긴 가지 사이에 탱글한 새우살을 채워 넣고 매콤새콤달콤한 어향 소스를 곁들인 고급 중식 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가지1개1,321원
알새우적당량800원
소금6꼬집10원
후추약간20원
고수취향껏50원
감자 전분적당량100원
튀김 반죽 (전분, 계란, 찹쌀가루 숙성)적당량150원
청피망적당량80원
홍피망적당량80원
죽순적당량60원
표고버섯적당량120원
대파1/4대38원
청양고추2개127원
돼지고기 다짐육4스푼400원
두반장적당량80원
굴소스60g475원
진간장적당량50원
설탕25g88원
식초적당량30원
물340ml99원
고추기름120g3,158원
물전분약간40원
건고추약간30원
식용유넉넉히200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분8808kcal
열량
30g
단백질
65g
탄수화물
153g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00가지 1개가지는 V자 모양으로 칼집을 한 번 내고 두 번째 마디에서 완전히 잘라 책처럼 펼쳐지는 모양으로 6개 준비합니다.
- 01알새우 적당량소금 6꼬집후추 약간알새우는 식감이 살아있을 정도로 거칠게 다진 후 소금 2꼬집과 후추 약간을 넣어 고루 버무려 밑간을 합니다.
- 02감자 전분 적당량가지 1개고수 취향껏펼친 가지 사이에 고수를 먼저 넣고 그 위에 양념한 새우살을 통통하게 채워 넣은 뒤 겉면에 감자 전분을 얇게 묻힙니다.
- 03물 340ml전분, 계란, 찹쌀가루를 섞어 하루 숙성한 반죽에 물을 조금씩 섞어 요거트처럼 되직한 농도로 만듭니다.
- 04가지 1개170~180도로 예열된 기름에 반죽 옷을 입힌 가지를 넣고 바삭하게 튀겨낸 뒤 채반에 건져 기름을 뺍니다.
- 05표고버섯 적당량청양고추 2개죽순 적당량대파 1/4대피망, 죽순, 표고버섯, 대파, 청양고추, 마늘을 모두 잘게 다져 소스용 부재료를 준비합니다.
- 06두반장 적당량굴소스 60g진간장 적당량설탕 25g식초 적당량물 340ml두반장, 굴소스, 진간장 각 20g, 설탕 25g, 식초 40g, 물 340ml를 섞어 어향 소스 베이스를 만듭니다.
- 07돼지고기 다짐육 4스푼식용유 넉넉히팬에 식용유 2스푼을 두르고 돼지고기 다짐육을 볶다가 고기가 익으면 다진 마늘과 야채들을 넣어 함께 볶습니다.
- 08고추기름 120g물전분 약간후추 약간야채 숨이 죽으면 만들어 둔 소스 200ml와 고추기름 40g, 후추를 넣고 끓이다가 물전분으로 농도를 잡습니다.
- 09건고추 약간가지 1개접시에 소스를 깔고 튀긴 가지를 올린 뒤 잘게 썬 건고추를 고명으로 올려 마무리합니다.
