오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
홍콩식 차오멘 (에그누들 볶음면)
에그누들의 꼬들한 식감과 짭조름한 소스가 어우러진 정통 홍콩식 볶음면입니다. 노추를 사용하여 현지 느낌의 진한 색감과 감칠맛을 살린 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
에그누들300g4,500원
물135ml135원
진간장3큰술300원
설탕1.5큰술60원
굴소스1.5큰술270원
노추1.5큰술300원
식용유60ml360원
숙주나물50g50원
표고버섯40g800원
청경채150g1,500원
마늘8개800원
부추30g240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1931kcal
열량
56g
단백질
269g
탄수화물
73g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00진간장 3큰술굴소스 1.5큰술설탕 1.5큰술노추 1.5큰술물 135ml볼에 물 9큰술, 진간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 굴소스 1.5큰술, 노추 1.5큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 노추는 홍콩식 볶음면 특유의 진한 갈색 빛을 내는 핵심 재료입니다.
- 01에그누들 300g물 135ml끓는 물에 에그누들 3개를 넣고 약 70% 정도만 익도록 삶아줍니다. 나중에 채소와 함께 다시 볶아야 하므로 완전히 익히지 않아야 면의 꼬들꼬들한 식감이 살아납니다.
- 02물 135ml삶아진 면을 채반에 받쳐 물기를 뺀 뒤, 찬물에 가볍게 한 번 헹궈 전분기를 제거합니다. 이렇게 하면 면발이 서로 달라붙지 않고 더욱 탱글탱글해집니다.
- 03숙주나물 50g표고버섯 40g식용유 60ml청경채 150g마늘 8개프라이팬에 식용유 4큰술을 두르고 숙주나물 한 줌, 편 썬 표고버섯 2개, 청경채 3개, 손질한 마늘 8개를 넣습니다. 마늘은 4개는 편으로 썰고 4개는 다져서 넣어야 풍미가 극대화됩니다.
- 04준비한 양념장의 70% 정도를 먼저 팬에 붓고 강불에서 채소와 함께 볶아줍니다. 채소의 숨이 살짝 죽고 양념이 고루 배어들 때까지 빠르게 저어가며 조리합니다.
- 05에그누들 300g물기를 뺀 에그누들을 팬에 넣고 남은 양념장을 취향에 맞게 추가하며 볶습니다. 면에 양념 색이 골고루 입혀지고 면이 완전히 익을 때까지 젓가락으로 풀어가며 볶아줍니다.
- 06부추 30g마지막으로 적당한 길이로 썬 부추 한 줌을 넣고 부추의 숨이 죽을 때까지 가볍게 볶아 마무리합니다. 너무 오래 볶으면 부추의 향이 날아갈 수 있으니 주의합니다.
