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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

묵은지 닭볶음탕

깊은 맛의 묵은지와 부드러운 닭고기가 어우러진 프리미엄 닭볶음탕입니다. 된장과 설탕을 활용한 비법 양념으로 잡내 없이 진한 국물 맛을 완성했습니다.

글 · 레시피
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SERVES 3·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
묵은지 닭볶음탕
Fig. 01 · 묵은지 닭볶음탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
1000g8,000원
소금1큰술40원
후추1큰술720원
설탕2큰술80원
묵은지250g5,000원
김치국물50ml10,000원
고춧가루3큰술810원
진간장3큰술300원
맛술2큰술180원
고추장1큰술200원
된장1큰술180원
다진 마늘1큰술100원
양파0.5개400원
소고기 다시다0.5큰술30원
대파1대400원
청양고추2개500원
참기름1큰술380원
참깨1작은술100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
713kcal
열량
72g
단백질
37g
탄수화물
101g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    소금 1큰술후추 3작은술설탕 2큰술 1000g
    00:00/ 03:00
    닭 1kg을 냄비에 담고 소금 1큰술, 후추 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 3분간 끓입니다. 설탕을 넣고 데치면 고기가 부드러워지고 잡내가 효과적으로 제거됩니다.
  2. 01
    묵은지 250g 1000g
    데친 닭을 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거한 뒤 냄비에 다시 담고 닭이 잠길 정도로 물을 붓습니다. 여기에 잘 익은 묵은지 1/4포기와 김치 국물 50ml를 넣어줍니다.
  3. 02
    다진 마늘 1큰술고춧가루 9작은술묵은지 250g진간장 3큰술고추장 1큰술설탕 2큰술맛술 2큰술된장 1큰술
    고춧가루 3큰술, 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 양념합니다. 된장은 묵은지의 군내를 잡고 감칠맛을 더해줍니다.
  4. 03
    소고기 다시다 0.5큰술양파 0.5개
    00:00/ 20:00
    양파 1/2개를 채 썰어 넣고 소고기 다시다 0.5큰술을 추가한 뒤 중불에서 20분간 푹 끓입니다. 국물이 자작해지면서 닭고기에 양념이 깊게 배어들 때까지 기다립니다.
  5. 04
    청양고추 2개대파 1대
    00:00/ 10:00
    어슷하게 썬 대파 1대와 청양고추 2개를 넣고 김치를 한번 뒤집어준 뒤 약불로 줄여 10분간 더 끓입니다. 김치가 투명해지고 부드러워질 때까지 뜸을 들이듯 조리합니다.
  6. 05
    참기름 1큰술참깨 1작은술
    마지막으로 참기름 1큰술과 참깨를 넉넉히 뿌려 고소한 풍미를 더하며 마무리합니다. 참기름은 불을 끄기 직전에 넣어야 향이 가장 진하게 남습니다.

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