오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
곱도리탕
부드럽고 쫄깃한 곱창과 닭고기가 어우러진 고소 구수한 찌개. 양파의 자연 단맛과 매콤한 양념이 조화된 풍부한 맛.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
곱창250g6,000원
닭고기1000g7,000원
양파3개2,400원
대파1.5대600원
식용유15ml90원
다진마늘2큰술420원
진간장0.5큰술50원
된장1큰술180원
고추장1큰술200원
설탕1큰술40원
다시다1큰술150원
고춧가루1큰술270원
들깨가루20g500원
후추0.5작은술120원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분761kcal
열량
62g
단백질
21g
탄수화물
195g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00곱창 250g곱창을 흐르는 물에 소금 한 컵과 밀가루 한 컵을 넣고 손으로 빡빡 문지르며 이물질과 핏물을 제거합니다. 굵은 소금과 밀가루는 이물질을 효과적으로 떼어내기 위함이며, 이렇게 하면 냄비가 빠집니다. 수도꼭지로 속까지 물을 통과시키며 깨끗이 헹구세요.
- 01곱창 250g00:00/ 110:00끓는 물에 곱창을 넣고 다시 끓기 시작하면 타이머를 맞춰 80분간 삶습니다. 매분마다 잘라 먹어보며 부드럽고 쫄깃한 식감을 확인하세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 30분 뜸 들이면 더 부드러워집니다.
- 02곱창 250g삶은 곱창을 찬물에 헹구고 큰 기름과 껍데기는 가위나 손으로 제거합니다. 차가워지면 기름이 뭉쳐 쉽게 떨어지며, 이렇게 손질하면 국물이 맑아집니다. 손질된 곱창 250g을 준비하세요.
- 03닭고기 1000g양파 3개대파 1.5대양파 500g은 3등분 크기로, 대파 150g은 반 갈라 크게 썰어 준비합니다. 큰 덩어리로 썰면 닭도리탕 스타일처럼 식감이 살아납니다. 닭고기 1kg은 큰 덩어리 그대로 사용하세요.
- 04식용유 15ml양파 3개대파 1.5대00:00/ 02:00냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 데운 후 양파와 대파를 넣어 볶습니다. 야채가 약간 갈색으로 구워질 때까지 1-2분 저어가며 볶아 향을 내세요. 야채 향이 먼저 나야 국물이 깊어집니다.
- 05다진마늘 2큰술진간장 0.5큰술00:00/ 00:30다진마늘 1큰술과 진간장 1작은술을 넣고 30초간 더 볶아 마늘이 타지 않게 합니다. 물 2컵을 부어 끓이세요. 마늘과 간장 향이 야채에 배어 기본 맛이 살아납니다.
- 06고춧가루 3작은술들깨가루 20g닭고기 1000g고추장 1큰술다시다 3작은술곱창 250g된장 1큰술설탕 1큰술후추 0.5작은술00:00/ 15:00닭고기 1kg과 손질 곱창 250g을 넣고 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 다시다 1큰술, 고춧가루 1큰술, 들깨가루 2큰술, 후추 약간을 풀어 넣습니다. 물 1컵을 더 부어 중불에서 15분 바글바글 끓이세요. 재료들이 서로 맛을 스며들게 합니다.
- 07다진마늘 2큰술고춧가루 3작은술00:00/ 15:0015분 후 다진마늘 1큰술과 음양고춧가루 1큰술을 추가로 넣고 간을 맞춥니다. 국물이 걸쭉해지면 불을 줄입니다. 닭이 익고 맛이 우러나면 됩니다.
- 08참기름 0.5큰술참기름 약간을 두르고 깻잎을 넣어 살짝 끓입니다. 깻잎은 마지막에 넣어 향이 날아가지 않게 하세요. 불을 끄고 담아내면 완성입니다.
