오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
부드러운 문어 조림 (타코노 야와라카니)
장시간의 조리와 찜 과정을 통해 문어 특유의 질긴 식감을 없애고 입안에서 녹는 듯한 부드러움을 극대화한 일본식 문어 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·210 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
문어1마리20,000원
가쓰오다시 국물600ml300원
요리술100ml200원
미림9.3큰술2,790원
진간장170ml1,130원
설탕8.3큰술332원
무0.5개1,250원
연겨자0.5작은술75원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분724kcal
열량
57g
단백질
93g
탄수화물
6g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00문어 1마리문어 다리의 윗부분은 숙회용으로 따로 보관하고, 조림에 사용하기 적합한 아랫부분을 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
- 01가쓰오다시 국물 600ml요리술 100ml진간장 11.3큰술미림 9.3큰술설탕 8.3큰술무 0.5개냄비에 가쓰오다시 국물, 요리술, 미림, 진간장, 설탕을 분량대로 넣고 섞은 뒤, 연육 작용을 돕기 위해 큼직하게 썬 무를 함께 넣어 끓입니다.
- 02문어 1마리00:00/ 15:00국물이 끓어오르면 손질한 문어를 넣고, 수분 증발을 막고 간이 골고루 배도록 키친타월이나 해동지로 윗면을 덮어 약불에서 15분간 조립니다.
- 03문어 1마리00:00/ 180:00조려진 문어와 국물을 내열 용기에 옮겨 담고 찜기에 넣은 뒤, 아주 약한 불에서 3시간 동안 푹 쪄서 문어의 섬유질을 부드럽게 만듭니다.
- 04연겨자 0.5작은술문어 1마리무 0.5개조리가 끝난 문어와 무를 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담고, 고명으로 연겨자를 살짝 곁들여 마무리합니다.