오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
완전 맛있는 기본 휘낭시에
헤이즐넛 향이 가득한 브라운 버터를 활용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 정통 휘낭시에입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·90 MIN·🥐 브런치 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
버터7큰술1,890원
달걀 흰자90g400원
꿀0.7큰술280원
설탕7.2큰술288원
아몬드 가루45g450원
박력분50g250원
버터(틀용)10g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분875kcal
열량
12g
단백질
85g
탄수화물
112g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00버터 7큰술냄비에 버터 100g을 넣고 약불에서 가열하여 브라운 색이 날 때까지 태워 브라운 버터를 만듭니다. 버터가 보글보글 끓으며 하얀 침전물이 가라앉고 갈색빛이 돌면 고소한 헤이즐넛 향이 올라옵니다.
- 01버터 7큰술태운 버터를 체에 걸러 불순물을 제거한 뒤, 사용하기 전까지 50~60도 사이의 온도가 되도록 잠시 식혀둡니다. 온도가 너무 높으면 반죽의 식감이 떨어지고 너무 낮으면 잘 섞이지 않으므로 적정 온도를 유지하는 것이 중요합니다.
- 02달걀 흰자 90g00:00/ 00:50볼에 달걀 흰자 90g을 넣고 거품기로 약 50초간 가볍게 휘핑하여 잔 기포들이 한 층 형성되도록 만듭니다. 너무 과하게 거품을 내지 않고 흰자의 끈기를 끊어주는 느낌으로 가볍게 풀어줍니다.
- 03설탕 7.2큰술꿀 0.7큰술00:00/ 00:20휘핑한 흰자에 꿀 15g과 설탕 90g을 넣고 약 20초간 더 섞어줍니다. 전체적으로 잔 기포가 퍼져 있고 뽀얗게 묽은 상태가 되면 설탕이 어느 정도 녹아 반죽 준비가 완료됩니다.
- 04아몬드 가루 45g박력분 50g준비된 반죽 위에 박력분 50g과 아몬드 가루 45g을 체에 쳐서 내려준 뒤, 고무주걱을 사용하여 가루가 보이지 않을 때까지 매끄럽게 섞어줍니다. 가루가 뭉치지 않도록 골고루 섞어야 완성 시 단면이 깔끔합니다.
- 05버터 7큰술식혀둔 브라운 버터를 2~3번에 나누어 넣으며 반죽과 겉돌지 않고 잘 어우러질 때까지 주걱으로 충분히 섞어줍니다. 버터가 완전히 스며들어 반죽에 윤기가 나고 매끄러운 상태가 되어야 합니다.
- 0600:00/ 60:00완성된 반죽은 볼에 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다. 휴지 중간에 한 번 꺼내어 반죽을 뒤적여주면 냉기가 고르게 퍼져 더욱 쫀득하고 꾸덕한 식감의 휘낭시에가 됩니다.
- 07버터 7큰술휘낭시에 틀 안쪽에 녹인 버터를 붓으로 꼼꼼하게 바른 뒤, 짤주머니에 담은 반죽을 틀의 80% 정도 높이까지 일정하게 짜줍니다. 틀에 버터를 잘 발라야 구운 후 모양이 망가지지 않고 잘 분리됩니다.
- 0800:00/ 15:00180~190도로 예열된 오븐에서 13~15분간 노릇하게 구워냅니다. 다 구워진 휘낭시에는 틀에서 즉시 분리하여 식힘망 위에서 식혀야 겉면의 바삭함이 유지됩니다.
