오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
스크램블 에그 & 연어 콩피
입안에서 살살 녹는 부드러운 연어 콩피와 웰던 스크램블 에그가 어우러진 브런치. 오리기름 저온 조리와 버터 풍미가 고소하고 부드럽습니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.023개의 평가
SERVES 3·25 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
연어300g15,000원
달걀6개3,000원
오리기름20ml500원
버터2큰술540원
양송이버섯100g2,000원
판체타50g5,000원
아스파라거스90g4,500원
방울토마토120g1,200원
다진마늘1큰술210원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분550kcal
열량
38g
단백질
6g
탄수화물
127g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00오리기름 20ml연어 300g소금 0.5큰술00:00/ 05:00연어는 껍질을 붙인 채 키친타월로 물기를 닦아내고 배 쪽 유지방 부위를 제거합니다. 소금을 살짝 뿌려 5분간 재워 물기를 제거하면 누린내가 빠지고 간이 배입니다. 이렇게 손질한 연어를 3등분으로 썰어 오리기름에 완전히 잠기게 합니다.
- 01오리기름 20ml연어 300g00:00/ 20:00오리기름을 약불에 걸러 43~45도(손가락 넣어 따뜻한 목욕물 정도)로 유지하며 연어를 15~20분간 저온 조리합니다. 접시를 깔아 연어가 직접 불에 닿지 않게 하고 가끔 기름을 덜어내 온도를 유지하면 단백질 변형 없이 결이 풀려 부드럽게 익습니다. 연어 살을 손으로 누르면 결대로 탁탁 떨어질 때까지 익힙니다.
- 02양송이버섯 100g판체타 50g버터 2큰술양송이버섯은 부드러운 솔로 먼지를 털고 판체타는 썰어 강불 프라이팬에 넣어 수분을 날리며 노릇노릇하게 볶습니다. 버터와 다진 마늘 반을 넣고 파슬리를 추가해 젤리처럼 탱글할 때까지 볶으면 물러지지 않고 쫄깃합니다.
- 03아스파라거스 90g방울토마토 120g버터 2큰술아스파라거스는 끝부분을 꺾어 나무껍질 부분을 제거하고 프라이팬에 버터를 녹여 중불에서 살짝 익힙니다. 방울토마토는 반으로 잘라 엑스트라 버진 올리브오일을 뿌려 살짝 데칩니다.
- 04달걀 6개버터 2큰술소금 0.5큰술후추 0.3작은술달걀 6개를 풀어 소금 후추로 간하고 버터를 녹인 프라이팬에 부어 포크로 저으며 웰던으로 바짝 익힙니다. 에이미처럼 천천히 저어 부드럽고 축축한 상태가 아닌 고소한 질감을 내세요.
