오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
도미 라멘
도미 뼈로 우린 뽀얀 생선 육수에 기름 볶은 채소의 단맛과 대파의 칼칼한 향이 스며든 라멘. 바삭 튀긴 도미 가마와 표고버섯이 고소함을 더한다.
글 · 레시피
RecipeX
3.816개의 평가
SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
도미1마리15,000원
소금0.5큰술20원
배추300g600원
양파1개800원
페퍼론치노2개800원
청주15ml75원
식용유15ml90원
대파1대400원
라멘면1인분1,200원
표고버섯30g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1274kcal
열량
119g
단백질
112g
탄수화물
44g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00도미 1마리소금 0.5큰술00:00/ 60:00도미에 소금을 뿌려 1시간 정도 재워 수분과 땀이 올라오게 한 후, 80도 정도의 뜨거운 물을 부어 불순물과 비늘을 제거합니다. 찬물에 옮겨 비늘을 손으로 쉽게 긁어 제거하고 깨끗이 씻습니다. 이렇게 손질하면 육수 맛이 진해지고 누린내가 사라집니다.
- 01페퍼론치노 2개식용유 15ml도미 1마리배추 300g양파 1개청주 15ml프라이팬에 식용유를 두르고 달군 후 양파와 배추 밑둥을 하얗게 투명해질 때까지 볶아 기름을 고루 입힙니다. 냄비로 옮겨 물을 붓고 손질한 도미 뼈를 넣습니다. 페퍼론치노와 청주를 추가해 중불에서 끓입니다.
- 0200:00/ 30:00끓기 시작하면 거품을 깨끗이 제거하며 30분간 가열해 뽀얀 육수를 뽑아냅니다. 육수가 끓어오르며 단맛과 생선 향이 우러날 때 불을 끕니다. 장시간 끓이지 말아 신선한 맛을 유지합니다.
- 03도미 1마리육수를 체에 걸러 맑은 국물을 얻습니다. 도미 가마 부분에 소금물을 발라 170도 기름에서 노릇노릇 색이 날 때까지 튀깁니다. 밀가루를 살짝 묻히면 색이 더 잘 납니다.
- 04대파 1대끓는 육수 1리터에 어슷 썬 대파를 듬뿍 넣고 소금물 타레를 10:1 비율로 희석해 간을 맞춥니다. 대파가 부드럽고 사각사각 씹힐 정도로 익을 때까지 끓입니다. 칼칼한 맛이 나도록 고추가 스며들게 합니다.
- 05표고버섯 30g라멘면 1인분도미 1마리대파 1대00:00/ 02:00라멘면을 넓은 냄비에 물 듬뿍 넣어 2분간 삶아 찬물에 헹구 물기를 털어냅니다. 그릇에 뜨거운 물로 데친 후 면을 담고 끓는 국물을 부어줍니다. 튀긴 도미 가마, 표고버섯, 추가 대파, 후추, 트러플 오일을 올려 완성합니다.
