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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

미슐랭식 크리스피 숙성 장어 구이

보리차 염지와 4일간의 드라이 에이징을 거쳐 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 극대화한 미슐랭 스타일 장어 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·6000 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
미슐랭식 크리스피 숙성 장어 구이
Fig. 01 · 미슐랭식 크리스피 숙성 장어 구이사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
장어2마리50,000원
보리10팩15,000원
적당량-
소금적당량100원
얼음적당량-
식용유약간200원
이 레시피에 약 65,300 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1018kcal
열량
112g
단백질
300g
탄수화물
209g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    장어 2마리소금 적당량얼음 적당량 적당량
    00:00/ 180:00
    보리차 10팩을 진하게 우린 물에 소금과 얼음을 넣어 짭짤한 염지액을 준비합니다. 손질된 장어를 넣고 2~3시간 동안 담가두어 비린내를 잡고 속까지 간이 배게 합니다.
  2. 01
    장어 2마리 적당량
    염지된 장어를 찬물로 가볍게 헹군 뒤 껍질 쪽에 뜨거운 물을 붓습니다. 칼을 이용해 하얗게 일어난 점액질을 꼼꼼히 긁어내야 구웠을 때 깔끔한 맛과 식감을 낼 수 있습니다.
  3. 02
    장어 2마리
    점액질을 제거한 장어를 고리에 걸어 냉장고에서 4일 동안 드라이 에이징(건조 숙성)을 진행합니다. 이 과정을 통해 수분이 날아가며 살이 쫀득해지고 풍미가 응축됩니다.
  4. 03
    식용유 약간장어 2마리
    팬에 식용유를 두르고 장어 껍질이 바닥으로 가게 올린 뒤 뒤집개나 누름판으로 꾹 눌러가며 굽습니다. 껍질의 엠보싱이 살아나고 과자처럼 바삭해질 때까지 은근한 불에서 익혀 완성합니다.

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