오늘의 한 그릇
벳타라즈케
쌀누룩 발효로 자연스러운 단맛과 짠맛이 조화된 무 절임. 부드럽고 농후한 식감의 츠케모노.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·30 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쌀누룩400g4,000원
물400ml400원
소금150ml400원
다시마20g400원
이 레시피에 약 5,200원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분362kcal
열량
6g
단백질
80g
탄수화물
4g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00쌀누룩 400g소금 10큰술물 400ml하루 지난 쌀누룩과 무 혼합물을 열어 확인합니다. 약간 짭짤한 정도가 적당하며 너무 싱거우면 소금을 추가할 수 있습니다. 쌀누룩 자체가 달아서 짠맛이 발효되며 균형을 맞춥니다.
- 01소금 10큰술소금을 10큰술 넣어 섞습니다. 약간 짜게 느껴질 정도로 넣어 발효 중 단맛과 조화를 이루도록 합니다. 물기를 최대한 짜내어 넣습니다.
- 02다시마 20g말린 다시마나 불린 다시마를 얇게 썰어 약간 넣습니다. 색상과 umami를 위해 액센트로 추가하며 유통기한 연장을 돕습니다. 생략해도 무방합니다.
- 03잘 섞어준 후 실온에서 발효시킵니다. 중간중간 저어주며 하루 정도 기다리면 단짠맛이 완성됩니다. 급할 경우 반나절 후 먹어도 되지만 하루가 이상적입니다.
