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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

매콤달콤 양념 고갈비 (고등어구이)

비린내를 완벽하게 제거한 고등어에 매콤달콤한 양념장을 얹어 구워낸 밥도둑 고갈비 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·50 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
매콤달콤 양념 고갈비 (고등어구이)
Fig. 01 · 매콤달콤 양념 고갈비 (고등어구이)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
고등어3마리12,000원
우유500ml1,500원
진간장4큰술400원
다진 마늘1큰술10원
고춧가루2큰술540원
설탕1큰술40원
참기름2큰술760원
통깨2큰술400원
양파0.1개80원
대파0.3대120원
청양고추1개250원
식용유30ml180원
이 레시피에 약 16,280 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1602kcal
열량
49g
단백질
36g
탄수화물
359g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    고등어 3마리우유 500ml
    00:00/ 30:00
    손질된 고등어를 볼에 담고 우유를 잠길 정도로 부어 30분간 재워둡니다. 우유는 밀가루나 식초보다 비린내 제거 효과가 뛰어나며 고등어의 육질을 더욱 부드럽게 만들어줍니다.
  2. 01
    다진 마늘 1큰술고춧가루 6작은술청양고추 1개진간장 4큰술참기름 2큰술설탕 1큰술통깨 2큰술양파 0.1개대파 0.3대
    진간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣습니다. 여기에 다진 양파 1/8개, 대파 1/4대, 청양고추 1개를 추가해 양념장을 골고루 섞어줍니다.
  3. 02
    고등어 3마리우유 500ml
    우유에 재워둔 고등어를 꺼내 키친타월로 겉면의 수분을 꼼꼼하게 닦아냅니다. 수분을 잘 제거해야 구울 때 기름이 튀지 않고 껍질 부분이 바삭하게 구워집니다.
  4. 03
    고등어 3마리식용유 30ml
    팬에 식용유를 두르고 중불에서 예열한 뒤 고등어의 살 쪽이 바닥으로 가게 올립니다. 살 쪽부터 구워야 단백질이 먼저 응고되어 뒤집을 때 살이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
  5. 04
    고등어 3마리
    00:00/ 04:00
    고등어 위에 종이호일을 덮고 중불에서 약 4분간 굽습니다. 종이호일을 사용하면 기름이 튀는 것을 막아주며 열기를 가두어 속까지 촉촉하게 익히는 효과가 있습니다.
  6. 05
    고등어 3마리
    00:00/ 04:00
    고등어를 뒤집어 반대편도 종이호일을 덮고 4분간 더 굽습니다. 노릇하게 구워진 고등어 위에 미리 만들어둔 양념장을 듬뿍 얹어 마무리합니다.