오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
할머니의 정통 독일식 굴라쉬 (Gulasch Halb und Halb)
소고기와 돼지고기를 반반 섞어 풍미를 극대화하고, 대량의 양파로 자연스러운 단맛과 걸쭉한 농도를 낸 독일 정통 가정식 고기 조림입니다.
글 · 레시피
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SERVES 6·135 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
소고기 (우둔살)1kg25,000원
돼지고기 (뒷다리살)1kg18,000원
양파8개6,400원
마늘3개300원
레몬 껍질1개100원
토마토페이스트3큰술30원
파프리카가루3큰술1,500원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
식용유15ml90원
물1500ml1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분554kcal
열량
72g
단백질
19g
탄수화물
128g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00소고기와 돼지고기를 한입 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다.
- 01식용유 15ml예열된 냄비에 식용유를 두르고 고기를 넣습니다. 이때 고기를 자주 젓지 말고 한 면이 진한 갈색이 될 때까지 충분히 구워야 마이야르 반응이 일어나 풍미가 살아납니다.
- 02양파 8개고기가 익는 동안 양파 800g을 굵게 채 썰어 준비합니다. 양파는 나중에 뭉근하게 녹아 소스의 농도와 단맛을 결정하는 핵심 재료가 됩니다.
- 03고기의 겉면이 노릇해지면 전체적으로 한 번 뒤집어 골고루 익도록 섞어줍니다.
- 04마늘 3개마늘 3쪽을 굵게 다져 냄비에 넣고 고기와 함께 볶아 향을 냅니다.
- 05양파 8개채 썬 양파를 모두 넣고 고기와 함께 볶습니다. 양파에서 수분이 나오면서 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들이 자연스럽게 녹아 나옵니다.
- 06양파 8개소금 0.5큰술후추 0.5작은술소금과 후추를 충분히 넣어 간을 합니다. 양파의 수분이 후추가 타는 것을 방지해주므로 넉넉히 넣어도 좋습니다.
- 07파프리카 가루 3큰술을 넣고 함께 볶습니다. 파프리카 가루는 열을 가해야 특유의 떫은맛이 사라지고 풍미와 색이 진해집니다.
- 08레몬 껍질 1개토마토 페이스트 3큰술과 레몬 껍질 제스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 레몬 껍질은 굴라쉬에 신선한 끝맛을 더해 풍미를 완성합니다.
- 09물 1500ml고기가 충분히 잠길 정도로 물을 붓습니다. 냄비 가장자리에 붙은 양념까지 주걱으로 잘 긁어 모아 소스에 섞어줍니다.
- 1000:00/ 210:00뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 30분에서 2시간 동안 뭉근하게 끓입니다. 중간에 한 번씩 저어주며 고기가 부드러워지는지 확인합니다.
- 11양파 8개고기가 부드러워지고 양파가 완전히 녹아 소스가 걸쭉해지면 완성입니다. 별도의 밀가루 없이도 양파만으로 훌륭한 농도가 나옵니다.
