오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
국밥집 설렁탕집 깍두기
시원하고 새콤달콤한 국물 깍두기. 무의 꼬들꼬들 식감이 특징인 40년 전통 레시피.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1개2,500원
굵은 소금5g10원
물엿240ml1,280원
미림240ml4,800원
양파1개800원
대파1대400원
생강10g200원
다진마늘3큰술630원
새우젓2큰술400원
고춧가루240ml4,320원
멸치액젓3큰술270원
간장3큰술60원
매실액0.5컵300원
물200ml200원
참기름8큰술3,040원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분766kcal
열량
11g
단백질
118g
탄수화물
129g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무 1개커다란 무를 두께 1cm 간격으로 자르고 한입 크기로 만들어줍니다. 한 입에 먹기엔 크고 두 입에 나누기엔 작을 정도의 크기가 깍두기 특징입니다.
- 01굵은 소금 5g물엿 16큰술미림 16큰술무 1개00:00/ 120:00썬 무에 굵은 소금 약간, 물엿 1컵, 미림 1컵을 넣고 섞어줍니다. 2시간 동안 재워줍니다.
- 02무 1개00:00/ 30:0030분마다 무를 아래로 한 번씩 뒤집어 주고 채에 맞춰 물기를 빼줍니다. 이렇게 해야 소금이 고루 배입니다.
- 03고춧가루 48작은술새우젓 2큰술매실액 0.5컵참기름 8큰술양파 1개대파 1대생강 10g간장 3큰술물 200ml믹서기에 양파 1개, 대파 1대, 생강 약간, 다진 마늘 3큰술, 새우젓 건더기 2큰술, 고춧가루 1컵, 멸치 액젓 3큰술, 간장 3큰술, 매실액 0.5컵, 물 1컵, 참기름 0.5컵을 넣고 갈아줍니다. 양념이 완성되면 됩니다.
- 04무 1개재운 무에 갈은 양념을 부어 버무려줍니다. 양념이 무에 잘 배이도록 고루 섞습니다.
- 05물 200ml버무린 깍두기를 3일간 냉장고에서 숙성시켜줍니다. 숙성이 완료되면 급박직 국물 깍두기가 완성됩니다.









