오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
깻잎김치
무더운 여름날 입맛이 뚝 떨어질 때, 이 감칠맛 가득한 깻잎김치가 딱이에요. 향긋한 깻잎에 고소한 양념이 스며들어 친구들과의 가벼운 술안주로도, 피곤한 오후에 홀로 즐기는 반찬으로도 제격이랍니다.
글 · 레시피
서서방
4.213개의 평가
SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
깻잎6장300원
식초2큰술60원
당근0.8개640원
대파1대400원
홍고추1개300원
청양고추5개1,250원
표고버섯100g2,000원
밤3알900원
대추1개200원
어간장2큰술600원
양조간장5큰술500원
물200ml200원
다시마15g300원
다진마늘1큰술210원
고춧가루2큰술540원
원당0.5큰술150원
통깨2큰술400원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분148kcal
열량
6g
단백질
19g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01식초 2큰술00:00/ 10:00깻잎 여섯 장을 싱싱한 물에 식초 두 큰술을 넣고 10분간 부드럽게 담가 잔류농약을 깨끗이 씻어내 주세요. 그 후 흐르는 물에 앞뒤로 천천히 꼼꼼하게 헹구며, 물기를 싹 빼서 촉촉하지만 마른 상태로 준비해 두세요. 이렇게 하면 깻잎이 더 부드럽고 깨끗하게 느껴질 거예요.
- 02대추 1개청양고추 5개홍고추 1개당근 0.8개를 바삭바삭한 채 썰어 주고, 대파 한 대와 홍고추 한 개, 청양고추 다섯 개는 어슷하게 썰어 색감이 살아나도록 준비해요. 표고버섯 100g은 부드럽게 편으로 썰고, 생밤 세 알도 부드러운 편으로 썰어 둡니다. (선택사항: 대추 한 개를 채 썰어 넣으면 달큰한 맛이 더해져 좋을 거예요.) 채소들이 선명한 색으로 빛나도록 신경 써서 썰어보세요.
- 03다진마늘 1큰술물 200ml양조간장 5큰술어간장 2큰술원당 0.5큰술냄비에 어간장 두 큰술, 양조간장 다섯 큰술, 물 200ml, 다시마 15g, 다진마늘 한 큰술, 고춧가루 여섯 작은술, 그리고 썰어 놓은 표고버섯을 넣고 약불에서 타지 않도록 부드럽게 저어가며 한소끔 끓여 주세요. 향긋한 국물이 은은히 올라오면 원당 반 큰술을 추가해 달큰한 감칠맛을 더해 보세요. 초보자분들은 불 세기를 너무 세게 하지 말고 천천히 끓이는 게 비결이에요.
- 04참기름 1큰술통깨 2큰술양념장이 끓기 시작해 구수한 냄새가 솔솔 피어오르면 바로 불을 끄고, 썰어 놓은 생밤, 당근, 대파, 고추를 넣어 부드럽게 섞어 주세요. 통깨 두 큰술과 참기름 한 큰술을 마지막에 뿌려 고소한 향을 더하며 잘 무쳐 양념장을 완성해 보세요. 이 단계에서 재료들이 골고루 배이면 맛이 한층 업그레이드돼요.
- 05깻잎 6장물기를 싹 제거한 깻잎의 꼭지를 가위로 약간 남기고 부드럽게 잘라내 주세요. 이렇게 하면 깻잎이 더 예쁘고 먹기 편안해질 거예요.
- 06깻잎 6장접시에 깻잎 두세 장을 촉촉하게 깔고 그 위에 따뜻한 양념장 한 큰술을 골고루 발라가며 차곡차곡 쌓아 올려 보세요. 양념이 스며드는 그 느낌이 너무 좋을 거예요. 너무 많이 쌓지 말고 안정적으로 쌓아 균형을 맞춰 주세요.
- 07깻잎 6장이렇게 만든 깻잎김치는 바로 먹어도 맛있지만, 하루 정도 서늘한 곳에서 숙성시키면 양념이 깻잎에 깊숙이 배어 더욱 부드럽고 감칠맛이 살아나요. 인내심을 가져보세요, 그 맛이 기다림의 보상이랍니다.
